Té Matcha o Maccha, info y propiedades.

Té Matcha : preparación, propiedades, ceremonia del té y toda la información sobre el té verde matcha. Dónde encontrarlo y cómo evaluar su valor.

la El matcha o maccha es un té verde japonés finamente trabajado. Se produce a partir de las hojas de té verde desprovistas de las partes finales y finalmente se reduce a polvo. La ceremonia del té japonesa se enfoca en preparar el matcha (pronunciado mat.tɕa).

¿Cómo preparar matcha?

La preparación de Matcha comienza varios días antes de la cosecha del té y puede durar hasta varias semanas.

Antes de la cosecha, las plantas de té están literalmente cubiertas para evitar la exposición a la luz solar directa. Con esta maniobra, los cultivadores de té disminuyen el crecimiento vegetativo al estimular el aumento de los niveles de clorofila: así es como las hojas adquieren un tono particular de verde, más intenso y más oscuro. Esta estrategia, entre otras cosas, aumenta la producción de aminoácidos, en particular de la teanina . El período de sombreado puede durar de una a tres semanas, es un sombreado total hecho con un recubrimiento de tres capas con una red oscura capaz de bloquear el 90% de la luz solar.

Solo los más pequeños brotes de son cosechados a mano para la preparación de matcha y gyokuro. Las hojas de té y los tallos más gruesos se cosechan con máquinas agrícolas y se usan para hacer infusiones de té en sobres.

El guokuro y el matcha son las formas más valiosas de té verde . En Japón se usa para acompañar el té verde fino con el término umami, que literalmente significa buen gusto . Es el sombreado que permite que el té verde adquiera un sabor más delicado, mientras que los brotes frescos y tiernos son cómplices de la dulzura.

En el mercado hay dos tipos de matcha, uno para uso culinario y otro para la preparación de té tradicional japonés. No hay estándares que diferencien los dos tipos de matcha, los productores mismos los discriminan y los etiquetan para " uso culinario" o para el ritual del .

En las preparaciones artesanales más cuidadosas, toma hasta una hora moler las yemas de té para la producción de solo 30 gramos de matcha .

El precio del matcha depende de su calidad y su elaboración. Matcha es considerado más valioso cuando:

  • Las hojas de Ke El té verde maccha se prepara con hojas tiernas y elásticas. No solo las hojas deben ser jóvenes, sino que se deben recoger del área apical de la planta del té. Las hojas excesivamente desarrolladas devuelven un matcha con una textura casi arenosa mientras que un matcha fino es fino y ligero.
  • Secado Las hojas suaves del té verde para la preparación del matcha deben secarse a la sombra y nunca exponerse a la luz solar directa.
  • Con el equipo y la técnica adecuados, matcha puede dar vida al polvo degradado. Incluso hoy, en Japón, el matcha se muele a la piedra y, por lo tanto, se reduce a un polvo muy fino. No faltan los molinos de piedra de granito diseñados especialmente para la reducción del polvo de las preciosas hojas de té verde .
  • Grado de oxidación
    Matcha debe tener un color verde brillante. Si el resultado final es marrón o verde opaco, el grado de oxidación es excesivo y las propiedades del matcha obtenido no son del todo apreciables.

Propiedad de la Matcha

Matcha contiene catequinas, caroteno y vitaminas A, B, C y E. Entre las variedades de té, es la que tiene el mayor porcentaje de antioxidantes; En general, podemos asimilar las propiedades de matcha a las del té verde, por lo que para conocer sus efectos beneficiosos para la salud, nos remitimos al artículo titulado "Propiedades del té verde".

Donde comprar matcha

Al comprar, asegúrese de elegir matcha de la agricultura ecológica.

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