Miso, propiedades y usos.

El miso es un alimento de origen japonés, derivado de las semillas de soja amarilla .

Al igual que el tempeh, el miso es un alimento hecho a partir de la fermentación de la soja y, al igual que el tempeh, también existen diferentes variantes: en el miso se agregan cereales como la cebada, el arroz, el centeno, el alforfón o el mijo. El miso de soja se llama Hocho Miso, el miso con cebada es el mugi Miso, mientras que el miso con arroz es el kome miso.

La preparación tradicional del miso es larga: ¡dura de 12 a 24 meses! A nivel industrial, el miso se prepara mediante la fermentación de unas pocas horas, lo cual, debido a que no puede estabilizar los alimentos, así como el método tradicional, requiere la pasteurización y la adición de aditivos.

Miso, propiedades nutricionales El miso generalmente se considera un alimento alto en sodio, de hecho, solo una cucharadita de miso puede contener 200-300 mg de sodio, sin embargo, un estudio reciente ha demostrado que, a pesar de su alto contenido de sodio, El miso no parece afectar nuestro sistema cardiovascular como lo harían otras fuentes de sodio. Las causas son aún desconocidas, pero probablemente la razón es que, de hecho, el miso se ingiere junto con otros alimentos (legumbres y cereales) que tienen un impacto positivo en todo el sistema cardiovascular. Específicamente, una porción de 100 gramos de miso contiene 3, 2 gramos de sodio, por lo que el miso generalmente no se recomienda para quienes padecen hipertensión, incluso si contiene isoflavonas que ayudan a reducir el colesterol en el cuerpo y nos protegen de las enfermedades coronarias.

El miso es apreciado por su buen contenido de proteínas, es rico en "proteínas nobles" y algunas enzimas capaces de mejorar el simbionte de la flora bacteriana para prevenir trastornos intestinales. 100 gramos de miso contienen aproximadamente 199 calorías.

El miso en la cocina El miso a menudo se sirve gratinado, frito, en sopa ... se utiliza para condimentar y condimentar cualquier cosa, desde paté hasta galletas, desde los platos fritos y marinados ya mencionados. El miso se usa en muchas sopas, entre las más populares está la sopa de miso, pero aún más la sopa de remen y udon.

Sopa de miso

La sopa de miso es un plato tradicional de la cocina japonesa, que consiste básicamente en caldo (dashi, caldo de pescado) mezclado con pasta de miso .

La base de la sopa de miso es el dashi, un caldo de pescado hecho de katsuobush (atún seco) y un gran alga llamado kombu. Dado que el miso, por su naturaleza, ya es rico en sodio, no será necesario agregar sal para la preparación de la sopa.

En Japón, la sopa de miso se sirve con negi, un aromático similar a nuestras cebolletas, junto con el tofu clásico y, a veces, otras algas. Los otros ingredientes de la sopa de miso se eligen de acuerdo con la estacionalidad de los ingredientes, ya que el caldo de pescado a menudo no carece de camarones y pescado rallado.

En el oeste, la sopa de miso ha sufrido varias adaptaciones, por ejemplo, en América se sirve con daikon, champiñones y papas, nos sirven con zanahorias, papas, champiñones y cebollas.

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