Ragout De Mejillón: Receta Clásica Y Variantes

Ragú de mejillón : cómo hacer salsa de mejillón blanco o rojo. Ingredientes, procedimiento y consejos para hacer la receta simple y perfecta .

Es verdad, en el supermercado puedes comprar mejillones congelados y sin cáscara, pero ¿por qué conformarte con un producto de dudoso origen cuando puedes comprar mejillones frescos e inconfundibles de cosecha propia? Italia es una península, rodeada por el mar, que busca un pescador confiable en su ciudad o que compra mejillones de cría que provienen de aguas seguras. ¡Sólo así podrás garantizar un plato de excelencia!

Los mejillones frescos, en un primer momento, pueden hacer la diferencia real. En la cocina, puedes ser tan bueno como quieras, pero si no empiezas con ingredientes de calidad, todo el talento y el esfuerzo se perderán. Si eres del norte de Italia y vives lejos del mar, no te preocupes, también hay mejillones del Po, muy buenos son los mejillones de Scardovari que pueden presumir de la marca DOP. Después de esta importante premisa sobre la integridad e importancia de la materia prima, pasemos a la receta de ragú de mejillón, que se ve en una tecla roja ( mejillones con salsa de tomate ) y de manera clásica ( ragú de mejillón blanco ).

Antes de continuar con la receta de la salsa de mejillones, le sugiero que lea la guía: cómo limpiar los mejillones.

Ragout De Mejillón Rojo

El tomate le da mucha densidad a la salsa de mejillones sin volcar el sabor natural del mejillón . ¡Esta es la razón por la que un ragú de mejillón con salsa de tomate puede ser el condimento perfecto para un espagueti! Aquí están los ingredientes para 4 personas:

  • 360 gr de pasta larga (espagueti, linguini, bigoli ...)
  • 1 kg de mejillones
  • 500 ml de concentrado de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de perejil
  • aceite evo
  • sal y pimienta

Variación: salsa de mejillones y tomates frescos Si no le gusta la salsa de tomate, puede reemplazar la pasta de tomate con 500 g de tomates frescos que se van a cortar por la mitad y freír de inmediato con cebollas. Si quieres que todo esté más sabroso, elige los tomates Corbara o los tomates Piennolo del Vesuvio, ¡especialidades de campana dignas de mención! Dulce y perfecto para combinar con salsas de marisco o pescado.

Como hacer ragout de mejillón rojo.

  1. Picar finamente la cebolla y freír suavemente a fuego lento con un poco de aceite.
    Si elige la salsa de mejillones con tomates frescos, en este punto también agregue los tomates cortados por la mitad.
  2. Después de limpiar los mejillones, ábralos en una sartén grande cubierta, agregando 3 - 4 tallos de perejil y un poco de pimienta.
  3. Cuando los mejillones se acaban de abrir, pélelos y déjelos a un lado. Filtrar el líquido y recogerlo.
  4. Vierta la salsa de tomate en el salteado y use un ajo machacado para obtener la salsa de ajo excluyendo la parte fibrosa.
  5. Cocine y cocine a fuego lento la salsa de tomate durante unos veinte minutos (siempre a fuego lento).
  6. Agregue los mejillones a la salsa y déjelos saborear por unos minutos.
  7. En el lateral, ponga el agua para la pasta y, cuando hierva, cocine la pasta y deje de cocinar un par de minutos antes.
  8. Terminar de cocinar la pasta en salsa de mejillón, mezclar bien.
  9. Servir con perejil fresco picado!

Nota : si no tiene un chancho de ajo, pique finamente el ajo y agréguelo a la sartén donde tiene los mejillones cocidos, junto con los tallos de perejil (luego, punto 2). De esta manera, los mejillones sabrán a ajo, pero se arriesgará a encontrar la parte fibrosa más desagradable del ajo en el plato.

El ajo aplastado es una herramienta muy útil en la cocina, en la práctica, necesitas condimentar cualquier plato de pescado, pero también de carne. Te aconsejo que lo compres, tampoco es muy caro: a "esta página de Amazon" puedes comprarlo por 9.90 euros y envío gratis. También en Amazon o en grandes supermercados, puedes encontrar otros incluso más baratos, sin embargo, considera comprar un modelo con un filtro extraíble para que puedas sentirte más cómodo mientras te lavas.

Ragout De Mejillón Blanco

El ragú de mejillón blanco se puede preparar con la receta que se vio arriba, simplemente omitiendo la pasta de tomate o, agregando a la salsa de mejillones solo un par de tomates frescos para darle un toque de color al plato.

Para darle más sabor al ragú de mejillón blanco durante la apertura de los mejillones en la sartén (en el paso 2), además de los tallos de apio, puede agregar 1/3 de un vaso de vino blanco. La salsa de mejillones cocidos, una vez tamizada, se agregará a la cebolla frita. Si no te gustan las cebollas, solo puedes freír un poco de ajo para dar sabor al aceite, para eliminarlas antes de agregar los mejillones.

Nota : después de abrir los mejillones en la sartén grande, coloque los mejillones a un lado de los mejillones con la cáscara, ¡elija los que desea utilizar para adornar el plato!

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