Carpaccio De Pulpo En Botella

Receta de carpaccio de pulpo sin prensa pero utilizando una botella simple. Carpaccio de pulpo con salsa aromatizada o patatas. Consejos útiles.

Si se está preguntando cómo cocinar el pulpo, además de la clásica ensalada de pulpo y el pulpo de Lucía, puede preparar un excelente carpaccio .

Pulpo carpaccio

En gastronomía, el término carpaccio identifica un plato a base de rebanadas de carne o pescado crudos o semi crudos, sazonados con aceite o salsas simples para realzar su sabor. En cuanto al pescado, el carpaccio, el carpaccio de bacalao, lubina, atún rojo y otros filetes de pescado crudo como el pez espada y el salmón son muy famosos. A menudo, para diluir el fuerte sabor del carpaccio de pescado, esto se prepara después de una cocción ligera o marinado.

En cuanto al carpaccio de pulpo, el término es una excepción porque no se prepara con pulpo crudo, sino cocido. Cocinar el pulpo es necesario antes de preparar el carpaccio .

Para hacer carpaccio de carne o pescado, en general, usamos una prensa para alimentos. Para facilitar la receta, le explicaremos cómo hacer carpaccio de pulpo con una botella de plástico.

Tenga en cuenta que la misma receta en Nápoles se conoce como pulpo kebab . ¿Cómo hacer kebab de pulpo ?

Receta: carpaccio de pulpo con la botella.

Aquí están los ingredientes para 4 - 6 personas.

  • 2 kg de pulpo congelado o fresco (preferiblemente!)
  • 6 cebollas rojas pequeñas
  • 80 gr de piñones
  • 2 limones
  • 1 manojo de orégano fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 50 ml de vinagre rojo.
  • aceite evo
  • Sal y pimienta molida fresca.
  • ajo
  • una cucharadita de azucar

Aquellos que prefieren un sabor más aromático pueden agregar dos bayas de enebro directamente al agua de cocción del pulpo.

La primera parte de la preparación del carpaccio de pulpo se realiza con cocción.

  1. Cocine el pulpo en agua hirviendo, agregue la hoja de laurel picada y el ajo machacado. Cocinar durante una hora.
  2. Mientras tanto, prepare su botella perforando agujeros en la parte inferior y cortando la parte superior (el cuello).
  3. Cuando el pulpo esté cocido, comprímalo en la botella, el pulpo se corta en pedazos y se priva de la cabeza.
  4. Exprima bien el contenido de la botella hasta que esté lleno con todas las piezas de pulpo presionadas al máximo.
  5. Cierre con papel de aluminio unido con bandas de goma.
  6. Mueva la botella en el refrigerador y deje reposar su pulpo carpaccio durante 24 horas.

¡Tu carpaccio de pulpo está listo! A partir de ahora, puede decidir si lo enriquece con papas (el carpaccio de pulpo con papas es un gran clásico) o si desea darle sabor y servirlo con la cebolla para una combinación bastante inusual pero muy agradable. Para continuar con nuestra receta:

  1. Freír las cebollas dulces, mezclándolas con vinagre y retirándolas solo cuando estén blandas pero no quemadas. Al cocinar agregue una cucharadita de azúcar para obtener cebollas agridulces. También puedes atreverte aún más sirviendo carpaccio de pulpo con cebollas caramelizadas.
  2. Tueste los piñones en una sartén antiadherente y agréguelos a las cebollas y un puñado de hojas de orégano.

Prepara los platos con tu carpaccio de pulpo.

  • Después de 24 horas, corte el frasco a lo largo, extraiga su carpaccio de pulpo, ahora muy compacto.
  • Cortar el carpaccio de pulpo en rodajas, hacer rodajas finas que tendrá que decorar con una salsa simple dada por aceite, cáscara de limón y sal.
  • Acompañe las rodajas de carpaccio de pulpo con la cebolla y los piñones.

Tenga en cuenta: si prefiere cocinar el pulpo en una olla a presión, puede agregar un poco de aceite al fondo (para evitar que los tentáculos se adhieran a la olla), el ajo machacado y la hoja de laurel intactos, agregue una taza de 'Agua y cocinar, silba la olla, durante 40 minutos a fuego lento.

Variante dos: si lo prefiere, en lugar de la cebolla agridulce, también puede atreverse aún más sirviendo carpaccio de pulpo con cebollas caramelizadas.

Carpaccio de pulpo crudo.

En Bari, los pólipos más pequeños se suelen servir crudos. Si pretende hacer un carpaccio de pulpo crudo, tenga en cuenta que tendrá que usar pulpos frescos y pequeños (alrededor de 150/200 gr), mejor si han sufrido el proceso tradicional de batir las rocas, después de la captura, para hacer la carne. mas tierna Si compra pulpo fresco para preparar la receta del carpaccio de pulpo crudo, asegúrese de elegir ejemplares pequeños y de eliminar su cabeza para permitir que los tentáculos se adhieran mejor.

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