Aceitunas trituradas en aceite.

Cómo hacer aceitunas molidas en aceite , una estrategia perfecta para conservar las aceitunas durante todo el año. Métodos de conservación de aceitunas verdes y aceitunas negras.

Cómo conservar aceitunas verdes y aceitunas negras.

Las aceitunas verdes deben ser trituradas .

Las aceitunas negras trituradas perderían su sabor porque tienen poca pulpa. Para la conservación de las aceitunas negras, lea el artículo de la guía " Cómo almacenar las aceitunas en sal ".

Una vez deshidratados con sal, incluso las aceitunas negras se pueden conservar en aceite, pero el proceso es diferente.

Las aceitunas negras, no solo tienen poca pulpa sino que, además, no tienen el problema de las aceitunas verdes . De hecho, las aceitunas verdes se trituran para permitir que la pulpa descargue todas las sustancias amargas, un problema que no surge con las aceitunas negras . Es por eso que las aceitunas negras y las aceitunas verdes se enfrentan a diferentes destinos de conservación .

Si desea mantener las aceitunas verdes en salmuera o aceite, sin triturarlas, sepa que necesita usar un producto que pueda aumentar el pH del agua y permitir la pérdida de sustancias amargas de la pulpa. De esta manera, puede conservar las aceitunas verdes enteras, sin tener que triturarlas ni gotearlas, tal como se venden en el supermercado. Para la guía completa, le remito a la página de Soda para el tratamiento de las aceitunas .

En esta página nos centraremos en la conservación de las aceitunas trituradas siguiendo la receta de Calabria y Apulia.

Cómo hacer aceitunas molidas en aceite.

Para esta receta necesitarás:

  • Grandes aceitunas verdes eligen una variedad rica en pulpa.
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre blanco
  • Tarros esterilizados

Si pretende preparar aceitunas molidas sazonadas, tal como se espera de la receta de Calabria y Apulia, necesitará:

  • Chile picante
  • orégano
  • ajo

Para enriquecer aún más el condimento, también puede agregar tomates secos cortados finamente y semillas de hinojo silvestre. He aquí cómo hacer aceitunas trituradas en aceite .

Veremos las dosis, poco a poco, con la receta.

Cómo aplastar las aceitunas

El método más práctico para triturar aceitunas verdes para ser conservadas en aceite requiere el uso de un martillo para carne. Si aún no tiene uno, esta herramienta es fácil de encontrar en los supermercados más abastecidos, en las tiendas de utensilios de cocina o en las ventas en línea. En Amazon, por ejemplo, los productos excelentes se compran por unos 10 euros y los gastos de envío son gratuitos. Para toda la información te remito a "Esta página de Amazon" donde encontrarás diferentes modelos.

Además del ablandador de carne, necesita una buena tabla para cortar, espaciosa y mejor, si no está en madera, los compuestos amargos liberados por las aceitunas podrían absorberse fácilmente.

Aceitunas trituradas en aceite, cómo hacerlas.

Lavar las aceitunas y retirar las dañadas.

Con un ablandador de carne, machacar las aceitunas. En esta fase, es mejor colocar un mantel sobre la mesa y en la pared más cercana a la operación para protegerlos de los bocetos generados por la pulpa de las aceitunas verdes que se conservarán .

Eliminar el núcleo. Es necesario tener paciencia porque el núcleo es rico en sustancias amargas, así que ... o perderá tiempo eliminándolo o lo gastará más tarde porque tendrá que bañarse en el agua. Mi consejo es eliminar el núcleo.

Cuando aplaste las aceitunas y saque la piedra, transfiéralas a un recipiente lleno de agua.

Añadir sal al agua, una cuchara llena por cada litro. Mantenga las aceitunas en el fondo agregando un peso en la superficie del recipiente (una tapa, un plato, un tazón ...).

Cambie el agua dos veces al día y agregue un poco de sal cada vez. Haga esto durante 10 días. A partir del séptimo día, comience a probar las aceitunas (¡primero enjuáguelas!) Para entender si todavía están amando.

Cuando las aceitunas verdes ya no estén amargas, drene el agua y, presionando o presionando (el triturador está bien) exprima bien las aceitunas para eliminar todo el exceso de agua. Esta operación es crucial para permitir la conservación de aceitunas en aceite . Hágalo cuando tenga suficiente energía para dedicarlo a la eliminación de todo el líquido vegetativo contenido en las aceitunas.

Aceitunas sazonadas para conservar.

Si pretende sazonar las aceitunas a conservar, en este punto debe agregar:

  • Ajo en trozos
  • Pimienta picada
  • orégano
  • Semillas de hinojo y tomates secos (opcional).

Mezclar todo con vinagre de vino blanco, calcular 1 vaso de vinagre cada dos kg de aceitunas. Revuelva y cocine por unas horas.

Presione las aceitunas de nuevo en la prensa para eliminar el vinagre.

Aceitunas en maceta y comprimir tanto como sea posible para eliminar el aire. Cubrir con aceite de oliva virgen extra. Espera varias horas, añade más aceite de oliva virgen extra.

Almacenar en un lugar fresco. Las aceitunas trituradas en aceite se pueden consumir ya después de unos días.

Como se mencionó, si desea conservar aceitunas verdes enteras, debe seguir el método con soda cáustica, que se indica en la parte superior de la página.

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