Panna cotta casera

Panna cotta casera : receta original y variaciones (panna cotta sin jalea o pegamento de pescado). Cómo preparar panna cotta en casa .

En el artículo titulado Postres con cerezas, vimos cómo hacer la cereza panna cotta siguiendo la receta original de la pannacotta y usando fruta fresca en lugar de la más preciada cobertura preempacada. Te aconsejo que sigas la receta que acabo de mencionar para preparar:

  • Amarena panna cotta (con aderezo casero de amarena)
  • Panna cotta de cereza (con cobertura de cerezas casera)
  • Panna cotta de fresa y cereza (con aderezo casero de fresa)

Con el mismo criterio de preparación puede preparar una panna cotta con arándanos o bayas. En esta página veremos la receta original de panna cotta con una cobertura de chocolate (cobertura de chocolate hecha en casa).

Panna cotta con chocolate, receta original.

Aquí están los ingredientes para la panna cotta:

  • 500 ml de crema fresca
  • 100 ml de leche
  • 10 g de isinglass en hojas
  • 100 g de azúcar
  • un palo de vainilla

Notas sobre los ingredientes utilizados.

La crema debe comprarse estrictamente en el departamento de refrigeración del supermercado y no entre productos de larga duración.

Atento también a la vainilla, elija vainas de excelente calidad porque solo esas pueden realmente hacer la diferencia en términos de aroma. En Amazon, un frasco de vainas de vainilla de Madagascar (de excelente calidad) se puede comprar por € 19, 90 con gastos de envío gratuitos. Para toda la información, los invito a visitar la página oficial de Amazon: vainilla de Madagascar.

Para el pegamento de pescado, al igual que la crema, puedes encontrarla en el supermercado. Las bolsitas de hojas comercializadas por PaneAngeli son muy populares.

He aquí cómo hacer panna cotta en casa :

Remoje las hojas de agua en agua fría. Mientras tanto, calentar la leche sin hervirla. Agregue la jalea escurrida y exprimida y deje que se derrita, revolviendo con cuidado.

En una cacerola a un lado, mezcle el azúcar con la crema, agregue la vainilla y caliente a fuego lento. Derretir el azúcar y dejar hervir. Solo ahora puede eliminar la vainilla * y agregar la pasta que contiene la isinglass.

Mezclar.

Verter la mezcla en los vasos bajos (de vidrio transparente), sumergir en agua y hielo para enfriar rápidamente.

Topping para adornar el chocolate panna cotta.

En general, la cobertura se prepara con cacao amargo pero, en esta receta, quiero ofrecer una cobertura de chocolate con leche . Si prefieres los sabores más aromáticos, usa chocolate negro, si el sabor dulce nunca te cansa, usa chocolate blanco .

Para la junta:

  • 300 g de chocolate con leche
  • 100 g de leche

Derrita el chocolate con leche (chocolate blanco u oscuro) en un baño María, agregue la leche y cocine la salsa a fuego lento, revolviendo constantemente. Si es necesario, agregue más leche: tendrá que obtener una crema espesa pero no demasiado espesa, a partir de la consistencia de la cobertura casera .

Receta de panna cotta sin gelatina o isinglass.

Ingredientes para 4 formas de panna cotta:

  • 300 ml de crema líquida fresca.
  • 70 g de azúcar
  • 125 ml de leche entera
  • 2 claras de huevo (70 - 80 g)
  • una pizca de sal
  • Vaina de vainilla

Para la salsa, siga las recetas que vimos anteriormente. Aquí le indicamos cómo proceder para obtener una sabrosa panna cotta casera .

Para preparar la panna cotta sin cola de pescado, utilizarás las claras de huevo. Aquí es cómo

  • Vierta la leche entera y la crema en una cacerola.
  • Añadir el azúcar, la pizca de sal y la vaina de vainilla.
  • Cuando los ingredientes estén a punto de hervir, apague el fuego y deje que se enfríe. Cuando esté tibio, retire la vaina de vainilla. Revuelva.
  • Añadir las claras de huevo al líquido frío. Mezclar con batidor en espiral y mezclar bien.
  • Vierta la mezcla en moldes de panna cotta de 175 ml cada uno (para obtener 3 panna cotta ).
  • Coloque los moldes en un plato de horno en el que vierta agua hirviendo, lo suficiente para cubrir 3/4 de la altura de los mismos moldes.
  • Precaliente el horno a 160 ° C (si tiene un horno con ventilador, caliéntelo a 140 ° C). La panna cotta debe cocerse en el horno durante 60 minutos.
  • Una vez cocido, saque su panna cotta sin gelatina y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando estén tibios, muévelos en la nevera durante al menos 2 horas antes de servirlos.
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