Pasta y berenjenas, recetas de la tradición emiliana y siciliana.

Pasta y berenjenas : aquellos que buscan primeros platos a base de berenjenas están en el lugar correcto, le daremos dos recetas y variaciones capaces de satisfacer todos los paladares.

Pasta siciliana y berenjenas, spaghetti alla Norma Empecemos con la receta clásica de la tradición culinaria siciliana. Los ingredientes para 4 personas incluyen:

  • 400 gramos de espaguetis
  • 250 gramos de berenjenas
  • 80 gramos de ricotta siciliana salada
  • 200 gramos de tomate popa
  • 50 gramos de cebollas
  • 3 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta según sea necesario
  • solo suficiente harina

Aquellos que prefieren las berenjenas más crujientes y dulces, después de cortarlas y antes de freírlas, deberán colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal para eliminar el exceso de agua. Las berenjenas se dejan reposar durante unos 20 minutos.

procedimiento:

  1. Cortar las berenjenas en cubos y enharinarlas ligeramente. Freír los cubos en abundante aceite de oliva.
  2. Poner un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Picar la cebolla y el ajo y dorarlos cuando el aceite esté caliente.
  3. Añadir las berenjenas, la pulpa de tomate, la sal y la pimienta.
  4. Cocine por unos 10 minutos.
  5. Cocer los espaguetis y escurrir al dente. Terminar la cocción en la salsa preparada.
  6. Adorne el plato con albahaca y ricotta rallado rallado.

Pasta y berenjenas en blanco, el plato de Emilian Continuamos con recetas clásicas, pero esta vez la tradición es la de Emilia Romagna con el Passatelli con jamón, rúcula, tomates y berenjenas.

Preparar el passatelli con la adición de jamón finamente picado de la mezcla. Por cada 300 gramos de pan rallado se necesitarán 70 gramos de jamón. Echa un vistazo a " Cómo preparar passatelli" .

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gramos de passatelli con jamón de Parma
  • 3 manojos de cohete
  • 1 berenjena mediana
  • 100 gramos de tomates cherry (tomates enteros, no pasados!)
  • 50 gramos de almendras
  • 80 gramos de parmesano Reggiano en escamas
  • 2 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo

procedimiento

  1. Limpiar los vegetales y cortar los tomates privándolos de las semillas.
  2. Cortar la berenjena en cubos pequeños y dorarlos en una sartén con el aceite de oliva.
  3. Ponga el cohete, las almendras, el queso parmesano, el ajo y el aceite de oliva en la licuadora. Mezcla hasta obtener una crema.
  4. Agregue los tomates cherry a la berenjena y cocine el Passatelli en agua con sal o caldo.
  5. Escurrir y saltear en la sartén con las verduras y el pesto de rúcula.

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