Pasta y frijoles frescos o secos.

Pasta y frijoles frescos o secos : la receta original de pasta y frijoles con indicaciones específicas tanto para quienes usan frijoles frescos como para los que la preparan con frijoles secos o enlatados.

Pasta y frijoles: ¿frescos, secos o enlatados?

Sería ideal preparar pasta con frijoles frescos, sin embargo, si no es tiempo de cosecha, puede conformarse con frijoles secos .

Los frijoles secos están deshidratados, por lo que deberá mantenerlos en remojo durante aproximadamente 8 horas antes de probar la preparación. Manteniéndolos en frijoles remojados secos, aumentarán su volumen para rehidratarse y, por lo tanto, se pueden usar como frijoles frescos .

¿Qué pasa con los frijoles enlatados? Los desaliento fuertemente. Los frijoles enlatados pueden ser útiles, pero la preparación de la pasta con frijoles enlatados debe ser el último recurso. Es probable que los frijoles enlatados sean excesivamente altos en sodio y que a veces estén enriquecidos con glutamato y otros aditivos alimentarios. Si no tiene otra opción, antes de usarlas para sus recetas, enjuáguelas con abundante agua para que puedan perder sodio.

¿Qué necesitas para hacer pasta y frijoles?

Además de los ingredientes enumerados a continuación, necesita algunos utensilios de cocina como:

  • creciente
  • Aplastamiento de ajo
  • Cazuela para cocinar frijoles
  • Sartén ancha para saltear

Mientras que la media luna puede reemplazarse con un cuchillo de hoja alta para hacer una pica muy fina, el ajo molido es más difícil de reemplazar. Puede reemplazarlo con un rallador de queso, pero el diente de ajo, al ser pequeño, se vuelve difícil de manejar.

Un ajo picado se encuentra fácilmente en las tiendas de utensilios de cocina. En Amazon, un aplastante profesional, completamente de acero y apto para lavavajillas, puedes comprarlo por 12, 99 euros y gastos de envío gratuitos. Es la que se muestra en la foto de abajo. Para toda la información sobre el producto, le remito a la página oficial de Amazon: aplastante profesional.

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Pasta y frijoles frescos, la receta.

Como se mencionó anteriormente, esta receta se puede preparar con frijoles frescos o secos, después de la hidratación empapándola en abundante agua durante al menos 8 horas.

Propongo la receta original de pasta y frijoles alla veneta . Es pasta y frijoles con manteca o tocino. Si prefieres una versión vegetariana, simplemente omite este ingrediente. Aquí están las dosis para 4 personas:

  • 600 g de frijoles frescos
  • 100 g de manteca de cerdo rebanada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 4 hojas de salvia
  • 2 costas de apio
  • 200 g de cintas tipo pasta fresca
  • sal suficiente
  • Pimienta recién molida, suficiente
  • guindilla seca (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario.

Primero cocine los frijoles en agua con sabor a ajo y salvia. ¿Cómo hacerlo?

Llene una cacerola con agua, agregue el diente de ajo machacado, los frijoles y las hojas de salvia. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por una hora, antes de apagarlo, verifique que los frijoles estén suaves.

Con una media luna, manteca de cerdo (o panceta) y agujas de romero. Cortar los bordes de apio en cubos. Freír esta mezcla en una sartén donde se haya calentado aceite. Añadir la cebolla picada y el apio.

Agregue los 2/3 de los frijoles y 1.5 litros de agua de cocción a la mezcla salteada, que previamente ha filtrado en un tamiz de malla muy fina. Llevar a ebullición, añadir sal y añadir la pimienta. De hervir, calcular 20 minutos.

Mientras tanto, mezcle el 1/3 restante de los frijoles.

Agregue la pasta fresca a la sartén y cocine por 2 minutos. Apague, agregue los frijoles mezclados y revuelva para mezclar todo.

¿Qué frijoles usar en esta receta de pasta y frijoles?

Hay muchos tipos de frijoles, ¿qué variedad usar para preparar la pasta? En esta receta, te sugiero que uses frijoles Lemon PGI .

Los frijoles de limón se prestan bien para una gran cantidad de recetas, incluida la de sopa de frijoles. Para las instrucciones: sopa de frijoles, receta

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