Pasteurización y esterilización.

La pasteurización es un tratamiento que puede llevarse a cabo en varios alimentos, no solo en la leche, no solo en la cerveza, aunque quizás estos dos sean los casos en los que se pueda escuchar fácilmente. Es un tratamiento térmico que sirve para aumentar el tiempo de almacenamiento de los alimentos que se le envían. Esto es posible mediante la explotación de la acción bactericida del calor que puede desactivar las enzimas y destruir la mayoría de los microorganismos presentes en los alimentos. No los mata a todos, algunas formas aún logran sobrevivir, pero la mayoría se eliminan durante la pasteurización.

Pasteurización de huevos

A veces, cuando se trata de la pasteurización del huevo, se debe tener en cuenta que es un tratamiento ligeramente diferente del habitual y que se obtiene un resultado dulce y sabroso, perfecto para recetas como el salami de chocolate y el tiramisú. Es necesario batir los huevos con azúcar y preparar un jarabe de azúcar por separado para cocinar hasta que alcance los 121 ° C.

Después de verter el jarabe en el recipiente con los huevos, continúe batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado. De esta manera, el calor del jarabe pasteuriza los huevos para usarlos de manera segura en dulces. Una alternativa a la pasteurización tradicional es la hecha en un baño María.

Pasteurización de cerveza

De la comida a la comida, cambie el procedimiento utilizado para pasteurizar. Tanto la duración como la temperatura cambian, y no solo. Para la cerveza se espera un tipo de baja pasteurización, de 30 minutos a temperaturas entre 60 y 65 ° C, lo mismo ocurre con el vino, la lechuga y los productos lácteos. Se llama pasteurización alta realizada en 2 o 3 minutos a 75-85 ° C, mientras que la pasta rápida dura de 15 a 20 segundos siempre a las mismas temperaturas y se aplica a varios alimentos.

También podemos encontrarlo como HTST (tiempo corto de líquido de alta temperatura) y utiliza sistemas de capa delgada que permiten un calentamiento homogéneo y aseguran un rápido logro del centro térmico.

Pasteurización y esterilización.

Entre la pasteurización y la esterilización hay una gran diferencia, basada sobre todo en la temperatura. El primero ocurre por debajo de los 100 grados y destruye casi todas las formas vegetativas (desinfección); el otro proceso, sin embargo, para que sea efectivo, debe realizarse a temperaturas iguales o superiores a 120 ° C y también elimina las formas más resistentes. llamado esporigeno.

Alrededor de 1860, un químico y biólogo francés, Louis Pasteur, de quien se inventó el nombre, estaba inventando la pasteurización .

Pasteurización de la leche

A menudo se escucha leche pasteurizada, pero no todos ellos explican cómo y por qué y con qué consecuencias. Por supuesto, para mirar las fechas de vencimiento, surgen algunas preguntas. Si la leche esterilizada UHT dura hasta tres meses, la leche fresca se pasteuriza solo durante 7 días y debe almacenarse siempre a temperaturas no superiores a 4 ° C. Una vez abierto, se mantiene en el refrigerador por no más de dos o tres días.

Para pasteurizar otras bebidas distintas de la leche, puede proporcionar un pasteurizador profesional para que se quede en casa y que también actúe como distribuidor, muy útil y elegante en la cocina. Equipado con un grifo, termostato ajustable y seguridad contra el sobrecalentamiento, una rejilla de soporte para ollas, en Amazon se puede comprar a 110 euros.

Pasteurización de mermelada

Incluso la mermelada se puede pasteurizar, de hecho, casi siempre es solo para almacenar en el mejor y más largo tiempo. En este caso, el proceso de pasteurización se lleva a cabo trayendo el agua en la que se hierve la lata durante al menos una hora. Luego debe enfriarse naturalmente a temperatura ambiente porque los cambios de temperatura pueden hacer que el recipiente de vidrio se rompa.

Después de la pasteurización de las conservas, muchos recomiendan dar la vuelta al frasco para esterilizar mejor las tapas.

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