Pesto Trapanese, receta original.

Pesto de Trapanese, receta original : cómo preparar un pesto de Trapani perfecto o un pesto de Trapani. Los ingredientes de la excelencia siciliana tradicional y muchos consejos útiles.

Después de haber visto cómo hacer pesto genovés, pasemos a la tradición siciliana de comida y vino y veamos juntos la receta original del pesto de Trapani .

Pesto de Trapanese o pesto siciliano, los orígenes de la receta tradicional siciliana

Es conocido en el resto del mundo como pesto siciliano, de hecho, este plato explota la bondad de la tierra siciliana: almendras, tomates y ajo. La receta original nació gracias a las sabias habilidades culinarias de los navegantes genoveses, que desembarcaron en el puerto de Trapani desde el este. Los genoveses, ya acostumbrados a su pesto, no tardaron en explotar los ingredientes de las tierras sicilianas para preparar una versión local de la agliata de Liguria . Si en Liguria se utilizaron ajo y nueces, el aganese de Trapani vio el uso de tomates, ajo y almendras.

El pesto de Trapani, por su origen antiguo, es reconocido entre los productos alimenticios italianos tradicionales y así entró en la lista preparada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura.

Pesto Trapanese, receta original.

Originalmente, el pesto de Trapani incluía el uso, en proporciones variables, de almendras, tomates, ajo, aceite y sal marina. Hoy, en la preparación de la receta original de pesto alla trapanese, se agregan algunas hojas de albahaca. Veamos los ingredientes del pesto de Trapani:

  • 10 hojas de albahaca
  • 6 tomates maduros
  • 50 g de almendras sin cáscara
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • sal marina
  • aceite de oliva virgen extra

Para una receta perfecta, solo tienes que elegir excelentes ingredientes. Al elegir la variedad de ajo, favorece el ajo rojo de Nubia. El aceite de oliva virgen extra de la tierra siciliana tiene la marca DOP (aceite intenso de los valles de Trapanesi). Finalmente, las almendras de Avola y los tomates sicilianos de Pachino.

El pesto trapanese es el condimento perfecto para servir con un DOP Pecorino Siciliano rallado.

Aquí es cómo proceder con la preparación:

  1. En un mortero, comienza a machacar sal de mar y ajo.
  2. Añadir las almendras que deben ser peladas y crudas.
  3. Ponga la cáscara de tomate en privado (por eso debe estar bien madura) y agréguela al mortero.
  4. Añadir un poco de aceite y albahaca. Continúa golpeando hasta alcanzar la consistencia deseada.

El pesto de taladros, obtenido de este modo, puede usarse para sazonar los llamados busiate o ñoquis como los que se muestran en la foto de abajo. Si para el pesto genovés se recomienda el uso del mortero, para el pesto de Trapani es casi obligatorio. Una batidora de cocina terminaría alterando las propiedades organolépticas del producto terminado. Para un resultado óptimo, el tomate y las almendras, de hecho, deben tratarse con una mano de mortero realizando presiones dadas por movimientos rotatorios. Las cuchillas no van a sobrecalentar los ingredientes, pero no le darían la consistencia típica del pesto de Trapani .

El mortero y la maja son accesorios de cocina útiles con un alto valor estético. Aquellos que quieran redescubrir sabores antiguos y seguir la receta tradicional deben usar un mortero de granito. Estos accesorios se pueden comprar con pequeñas inversiones.

En Amazon, puede encontrar en oferta un mortero con una mano de granito pulido a un precio de 14, 99 euros y envío gratuito. Para toda la información, nos remitimos a la página oficial dedicada al antiguo utensilio de cocina: Mortero con mano de granito.

Para enriquecer la receta original del pesto rojo de Trapani, es posible agregar ingredientes que son igualmente irresistibles en el paladar, aunque sean menos simples. El pesto trapanese es un condimento simple, sin embargo, para adornarlo hay quienes agregan bottarga rallado o incluso atún en aceite.

Para celebrar la simplicidad, recomiendo servir ñoquis con Trapani pesto en su versión original y finalmente agregar algunos copos de Pecorino Siculo.

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