Pizza con masa fermentada, instrucciones

Pizza con levadura madre : todas las instrucciones para preparar una sabrosa pizza casera con levadura madre .

Todo el mundo lo sabe, para preparar una excelente pizza casera hay que partir de la masa. ¡Es solo la masa de pizza, junto con los ingredientes frescos, para hacer la diferencia entre cualquier pizza y una pizza de calidad ! Por lo tanto, para la elección de los ingredientes, haríamos bien en confiar en la tradición: levadura madre, aceite de oliva virgen extra, mozzarella di bufala, tomate y albahaca, posiblemente de nuestro jardín.

Cómo preparar pizza con levadura madre.

La foto de abajo puede parecerle uno de los ingredientes de la pizza mencionada anteriormente ... Parecería del cuajo de mozzarella, pero en realidad es la masa madre . Será el primer ingrediente que deberá preparar para obtener la codiciada pizza con masa fermentada . Hacer pizza con levadura madre requiere tiempo, paciencia y pasión culinaria. En primer lugar, intente preparar la masa fermentada tal como se explica en nuestra página dedicada a la " levadura madre" ; La levadura natural, para estabilizarse y encontrar un equilibrio, necesitará unas pocas semanas.

La masa de pizza con levadura madre se puede preparar en diferentes proporciones. Para empezar, le recomendamos que respete una proporción de 1: 5, es decir: por cada 100 gramos de levadura, deben agregarse 500 gramos de masa tradicional, que se administra con agua y harina. Veamos en detalle los ingredientes necesarios para preparar pizza con levadura en cantidades suficientes para satisfacer el paladar de 6 personas:

  • 150 gramos de masa madre
  • 500 gramos de harina 0, posiblemente bio
  • 180 ml de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pizza con levadura madre.

La masa: levadura madre + harina 1) En un tazón, derrita la levadura madre agregando agua tibia. La cantidad de agua indicada entre los ingredientes es solo indicativa, luego agregue el agua gradualmente y deténgase cuando se disuelva la masa fermentada .

Agregando los ingredientes 2) Agregue la harina tamizada, el aceite de oliva virgen extra y finalmente la sal.

Tiempos de crecimiento 3) La masa obtenida debe subir: cúbrala con un paño y colóquela en un lugar cálido, como al lado de la chimenea (o del radiador) o cerca de la encimera. La levadura de la masa de pizza con levadura natural es mucho más lenta que la que se produce para la masa con levadura de cerveza, esto también afecta el sabor final. La masa de pizza con levadura madre se duplicará en volumen en 4-5 horas (también depende de la temperatura).

Deje reposar la masa 4) Con la masa leudada, forme seis esferas uniformes del mismo tamaño. Coloque los seis panes en una bandeja para hornear, cúbralos y déjelos reposar durante 4 horas más.

Hornear 5) ¡Finalmente la espera ha terminado! Extiende las pizzas y rellénalas con los ingredientes que prefieras. Cocinar en el horno.

Como hacer pasta en casa.

Si desea más información sobre el mundo de la masa fermentada y cómo preparar pasta en casa, le recomiendo que lea el libro "Pasta madre. Consejos y trucos para que todos aprendan a conocerlos y usarlos al máximo ". Es adecuado tanto para aquellos que ya saben cómo hacer levadura natural en casa, como para aquellos que son principiantes.

Contiene mucha información sobre la harina que se utilizará y también una receta para preparar levadura sin gluten . El libro cuesta 11, 18 € y puede comprarlo en Amazon con envío gratuito para aquellos que decidan comprar dos libros de su elección El manual de masa de pasta proporciona 10 recetas sobre cómo usar la masa fermentada y consejos sobre la harina que debe usar; Para aquellos que quieran hacer masa fermentada en casa o aquellos que quieran preparar pizzas con harinas particularmente genuinas y sabrosas, puede encontrar indicaciones en el artículo de mi guía Cómo hacer harina en casa .

Cómo hacer pizza margherita con levadura madre.

Si su objetivo es preparar pizza Margherita con masa fermentada, siga las instrucciones que se acaban de describir y, para el condimento, confíe en la guía Cómo hacer pizza Margherita.

Cómo hacer pizza gourmet, consejos y recetas.

Una pizza gourmet no es más que una alta cocina, elaborada con ingredientes de alta calidad. En la cocina gourmet para hacer la diferencia están las combinaciones de los ingredientes pero es aún más la calidad de cada producto utilizado.

Incluso la pizza más sencilla Margherita puede ser gourmet si reemplaza los tomates clásicos con los tomates Piennolo del Vesuvio bien combinados con una mozzarella de búfala DOP Campania y la albahaca fresca y perfumada.

Para una pizza gourmet más original, puedes probar estas combinaciones:

  • Salmón Ahumado, Burrata Y Achicoria
  • Taleggio, setas porcini, perejil y mozzarella.
  • alcachofas y mozzarella de búfala
  • Fior di latte, tomates secos, aceitunas negras y anchoas.

Recuerda siempre usar ingredientes de calidad comprobada. En pizza gourmet casera, la calidad de los ingredientes es todo!


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