Profitterol: recetas

Un postre para los verdaderos gourmets, el profitterol, que debe prepararse con la boca agua, anticipando su infinita dulzura. Hay muchas versiones, una más atractiva que la otra. Prefiero el clásico, pero hay quienes aman enriquecerlo con pistachos o frutas secas, aquellos que quieren probar con otras cremas que no sean Chantilly, que en su lugar lo rocían con avellanas. ¿Y quién lo hace con fruto? Sí, incluso si te gusta esto, puedes hacerlo, para una versión ligera de un pastel que en mi opinión es bueno porque no es ligero. Pero es muy bueno para el estado de ánimo si lo comes sin culpa.

Profitterol: orígenes

El nombre nos debe una cierta sospecha, de hecho se deriva del francés " profiterole ", pronunciado " pʁɔfi'tʁɔl", en Italia cambia la forma de escribir, ligeramente, pero los orígenes son y siguen siendo franceses. Es un postre que, como muchos ya saben, se obtiene con cremas rellenas de crema y luego se cubre con otra crema. En los cupcakes encontramos en las versiones más clásicas la natilla, la crema chantilly o la crema o el helado, mientras que la crema que se va a cubrir va para el chocolate, el tradicional o el caramelo.

Se dice que este postre nació en el momento de Caterina de 'Medici: uno de sus chefs, un tal Popelini, lo habría creado para sorprenderla y no para aburrirla con "los postres habituales". Sólo más tarde, en el siglo XVII, ha comenzado a difundir este delicioso pastel, sin embargo, que en Florencia se llama "bongo" . En la capital toscana se dice que no tiene orígenes franceses, pero que de hecho les parecería a todos.

Desde su origen, el profitterol no se presenta como una única magdalena, sino más bien como una especie de montaña de magdalena, o pirámide, si lo prefiere, una estructura de equilibristas que también tiene un nombre, obviamente un nombre francés: croquembouche . Podemos encontrar estas "bolas dulces" también como guarnición para el pastel de Saint Honoré, pero en este caso no están cubiertas de crema, se deja suficiente y se deja la crema del pastel en sí.

Profitterol con crema

El postre perfecto para cualquier ocasión, el profitterol se puede rellenar con crema de Chantilly y cubrir con chocolate negro, o rellenar con crema para aquellos que lo prefieran. Vemos lo mismo, ya que se puede preparar para luego tomar toda la libertad para variar el relleno o la cubierta de crema.

Profitterol: ingredientes

Partimos de los cupcakes y luego los llenamos y los cubrimos: no es trivial preparar el profitterol en casa y vale la pena solo por hacer variaciones de acuerdo a nuestros gustos o "exagerar" con el relleno o el chocolate, si es eso. nos gusta. La belleza del bricolaje en la cocina.

Para preparar los cupcakes tienes que conseguir unos pasteles choux . Es una pasta inventada a mediados del 1500 por un cocinero en la corte de Caterina de 'Medici y luego exportada a Francia, como hemos dicho anteriormente. Se prepara con agua, mantequilla, huevos y harina con un poco de gluten para evitar que las magdalenas sean demasiado "elásticas" cuando su bondad también se debe al hecho de que son desmenuzables.

Una vez que se prepara la famosa pasta, llega el tiempo de cocción y no es en absoluto trivial proceder, actúa en tres fases con diferentes temperaturas de vez en cuando. Esto es para asegurarse de que la masa se hinche y se vuelva hueca por dentro, porque estos pastelitos también saben que los glotones deben rellenarse con crema o crema, y luego ser chocolate negro. La crema y el recubrimiento, según el gusto, por el momento procedemos con la crema Chantilly más clásica porque es una crema ligera más ligera y más delicada, de hecho, a menudo se usa para rellenar otras tartas. Para preparar el Chantilly necesitas muy pocos ingredientes: crema fresca, vainilla y azúcar en polvo.

Profitterol: receta

Coloque una cacerola en la estufa con agua, mantequilla, azúcar y sal hasta que hierva, luego agregue la harina y comience a mezclar todo con un batidor, luego coloque la cacerola sobre la estufa y continúe mezclando con una cuchara de madera. Cuando la mezcla se mezcla formando una bola podemos ponerla en un bol para agregar los huevos. Hizo pasta choux, póngala en una bolsa de pastelería para hacer bolas para colocar en una bandeja para hornear y hornee a 220 grados durante los primeros 15 minutos, luego a 180 grados durante otros 10 minutos.

Deje que las magdalenas recién cocidas descansen, luego gírelas para llenarlas. En este punto la crema debe estar preparada! Con crema, azúcar en polvo y vainilla. Una vez que se ha obtenido la crema, podemos "jeringarla" en los cupcakes ya fríos y listos y luego cubrirlos con una película y dejarlos en el refrigerador. En este punto solo falta la tapa que esta vez hacemos el chocolate. Usamos crema fresca para hervir una cacerola y luego agregar el chocolate en trozos pequeños y mezclar hasta que todo se derrita. Además, esta crema de recubrimiento debe enfriarse esperando que se espese un poco.

Ahora es el momento de tomar las cremas y sumergirlas en crema de chocolate y luego ir a construir la montaña que todos conocemos como profitterol . Se puede decorar todo con un mechón de crema o fresas cortadas en trozos pequeños, según el gusto.

Pistacho profitterol

Aquellos que quieran espolvorear el profitterol así cocinado con el grano de pistacho, también es una excelente manera de presentarlo en la mesa adornada de una manera original. Aquellos que aman el pistacho también pueden pensar en rellenar cremosas cremas de pistacho, en mi opinión es un gusto que después de un poco de cansancio es mejor.

Café profitterol

La crema de café es una excelente alternativa tanto para reemplazar la crema Chantilly dentro de las magdalenas como para reemplazar la de chocolate. Prefiero mantener la crema de chocolate como tapadera y renunciar a la crema de cupcakes para reemplazarla con café, pero también en este caso es una cuestión de gusto personal, con el profitterol existe la máxima libertad para experimentar con diferentes cremas.

Si eres codicioso, ciertamente puedes interesarte en el artículo sobre dulces monoporzione, en cierto sentido, ¡también es el profitterol!

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