Quinua: de la comida para los pobres a la comida del futuro.

La quinua contiene más calcio que la leche y no contiene gluten.

De la quinua escucharemos cada vez más a menudo y llegará el día en que este para-cereal aún poco conocido en Europa ocupará un lugar destacado en nuestras mesas y en nuestros campos. No es casual que la ONU haya declarado que 2013 será el año de la quinua y algunos ya lo definen como soja en el año 2000 . Las excelentes propiedades nutricionales y la adaptabilidad a condiciones climáticas difíciles y diferentes terrenos favorecerán la propagación de la quinua .

Desde el punto de vista del cultivo, la quinua tiene todas las reglas para tener un futuro: crece hasta 4000 metros, es resistente a temperaturas muy bajas y tiene un requerimiento de agua que es insignificante en comparación con sus primos. Además, la planta de quinua usa casi todo: las orejas apicales que contienen las semillas características, las hojas que se usan como espinacas (de las cuales recuerdan el sabor) y el tallo que se convierte en un alimento para el ganado.

Incluso desde el punto de vista nutricional, las noticias solo son positivas: la quinua es rica en calcio (mucho más que la leche) y no contiene gluten, lo que favorece la digestión y la hace adecuada para celíacos . El contenido de proteína es 10-18% más alto que cualquier cereal. El consumo regular de quinua ayuda a reducir la sensación de hambre y el deseo de comer alimentos grasos o sustanciales. Por esta razón, según la medicina tradicional china, la quinua es esencial para complementar una dieta dirigida a adelgazar.

La quinoa parece una redención, o tal vez sea el signo de los tiempos. Desde tiempos remotos, este vegetal ha sido la base de la dieta de las poblaciones andinas (América del Sur), considerada sagrada (el "grano materno" de los incas), luego suplantada por cereales europeos como resultado de la colonización y degradada a "alimentos para los pobres". ". Tal vez porque crece espontáneamente, además de poder cultivarse. Pero ahora vuelve a estar de moda.

La quinoa se define como un cereal aunque no sea realmente (para esto hemos hablado de para-cereal): pertenece a la familia Chenopodiacee, lo mismo que la acelga y la espinaca. La variedad cultivada es la quinoa chenopodium, a partir de la cual se obtienen semillas de harina y pasta. Hoy en día, la quinua es un recurso económico importante para los agricultores de Perú y Bolivia, que dependen principalmente de los canales de comercio justo.

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