Rábano y rábano picante japonés.

Rábano japonés y rábano picante japonés, dos plantas diferentes pero mucha confusión! ¿Cómo nace el malentendido?

Digámoslo de inmediato, el rábano japonés es la planta botánica conocida como Eutrama japonicum o wasabia japonica . ¡Y 'gracias al rábano japonés que puedes usar el wasabi (esa salsa verde picante) cuando vas a comer sushi!

El rábano picante japonés es la planta botánica conocida como Armoracia rusticana, también de esta raíz se prepara una salsa verde aromática pero con un sabor diferente al del wasabi. Además, lo que todo el mundo llama rábano picante japonés es una planta originaria de Europa y muy extendida, especialmente en el norte de Italia.

Para mayor claridad: la foto de arriba muestra las raíces rizomatosas del rábano picante japonés (Armoracia rusticana). La foto de abajo muestra las raíces rizomatosas del rábano japonés (Eutrama japonicum, el único ingrediente en wasabi ).

Si estamos hablando de dos plantas diferentes, ¿cómo surge el malentendido? El malentendido nace de dos factores, el primero son las similitudes.

Tanto el rábano japonés como el rábano picante japonés son:

  • Plantas herbáceas
  • Plantas con rizoma carnoso.
  • Plantas de las que se produce una salsa verde.

El segundo factor es la adulteración de la salsa de wasabi. Cuando compras wasabi, entre los primeros ingredientes lee " Rábano picante japonés ". En realidad, la adición de rábano picante solo se hace para ahorrar en la materia prima real que compone wasabi: la raíz de Erama japonicum.

Para evitar caer en el mismo error, en Japón el término han - wasabi se extendió para indicar que el wasabi original se produjo solo a partir del rizoma del rábano japonés .

Rábano picante japonés

Esta planta herbácea es de unos 50 cm de altura. Tiene hojas grandes y ásperas de color verde intenso. La floración es verano: las flores son pequeñas, blancas y tienen cuatro pétalos, se agrupan en racimos.

El cultivo de rábano picante es simple: solo un suelo seco, fértil y una posición de media sombra. En Italia se cultiva principalmente como una planta anual (incluso si es una planta perenne). La siembra se realiza en febrero. Las plantas se destacan por 30 cm y crecen en hileras separadas 50 cm una de la otra. El riego solo es necesario en caso de sequía prolongada o cultivo en maceta.

La raíz de rábano picante japonesa tiene un sabor dulce y ligeramente picante. Lo que llamamos rábano japonés en Italia está tan extendido que forma parte de la tradición gastronómica y vinícola de algunas regiones, como Basilicata (donde hay rafanata) y Triveneto, donde kren o cren es una salsa de rábano picante usada para acompañar platos a Carnes o embutidos.

La raíz de rábano picante, como se indicó anteriormente, se utiliza para crear un sustituto de wasabi, una mezcla donde el rábano japonés está presente en un porcentaje mínimo.

Paradójicamente, si los italianos llamamos rábano picante con el nombre de " japonés " en Japón, el rábano picante se llama " western wasabi " ( seiyō wasabi西洋 わ さ び).

Rábano japonés o planta de wasabi

El rábano japonés, llamado rábano picante japonés de manera inapropiada, es una planta herbácea perenne famosa por ser el único ingrediente de la salsa verde que se usa como condimento para el sushi, el sashimi y el nigiri.

La raíz rallada da vida al wasabi : salsa verde japonesa muy picante. En Italia, en restaurantes japoneses y en estantes de supermercados, con el nombre de wasabi, encontramos un sustituto. El sustituto en cuestión se hace con rábano picante japonés (Armoracia rusticana) y otros ingredientes como mostaza, almidón, colorante alimentario (polvo deshidratado de espinaca) y solo una parte muy pequeña del verdadero rábano japonés (cuando esté presente).

¿Quieres cultivar rábano japonés en Italia? Tendrás que enfrentarte a muchas dificultades. Hay pocos lugares en el mundo donde el cultivo de isabia es posible. El cultivo de wasabi a gran escala se practica en estas regiones:

  • Península de Izu (en la prefectura de Shizuoka, de hecho, el Shizuoka wasabi es muy popular).
  • En la Prefectura de Nagano (¡el cultivo de wasabi de Azumino se puede visitar si estás en esas partes!) Se ha convertido en una verdadera atracción turística.
  • En la prefectura de Iwate.
  • En la prefectura de Shimane (en esta área se producen las variedades de Hikimi wasabi ).

Hay plantas de cultivo artificial en las áreas al norte de Hokkaido, sin embargo, debido a que la demanda de wasabi es muy alta, Japón la importa desde el extranjero, entre los principales productores se encuentran Nueva Zelanda, Israel y Tailandia., Taiwán y corea. En Europa, el wasabi se cultiva a gran escala en el Reino Unido e Islandia.

¿No te sientes desanimado por lo que dijiste y aún quieres cultivar el wasabi? Sepa que esta planta prefiere un clima fresco y húmedo. Las temperaturas deben estar entre 8 ° y 20 ° C. El wasabi japonés o la planta de rábano está creciendo muy lentamente, por lo que tendrás que ser paciente para recoger el primer rizoma carnoso.

La primera regla para cultivar rábanos japoneses es no apresurarse: la planta de wasabi puede tardar hasta tres años en alcanzar la plena madurez.

¿Cómo empezar el cultivo? No tienes muchas opciones: tienes que aspirar a sembrar. Las semillas de la planta de wasabi se encuentran fácilmente. Organizar en abundancia porque son bajos en germinación. Las semillas del rábano japonés se pueden encontrar en "esta página de Amazon".

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