Sopa de ramen o soba, recetas.

Cómo preparar sopas de ramen y sobas : recetas y consejos para obtener resultados dignos de la cocina japonesa.

Ramen y soba, diferencias.

El ramen no es más que una forma de " pasta " similar a los espaguetis grandes. Se basa en la harina de trigo.

El ramen se puede confundir con la soba por sus usos y, a veces, también por su forma. La soba, sin embargo, originalmente consiste en harina de trigo sarraceno. Para toda la información sobre las variedades de soba y la receta japonesa original, le remito a la página Soba, qué es, donde no hay escasez de dónde comprarla o cómo hacerlo en casa.

Ramen y soba a menudo se llaman "fideos". El término Fideos se usa para referirse a cualquier formato de pasta extranjera y no solo a ramen o soba.

Ramen y Soba, recetas: Shoyo, Miso y Shio.

En Japón, las sopas van acompañadas de un nombre que indica el tipo. Entonces tenemos Shoyu Soba o Shoyo Ramen, que es ramen y soba sazonados con salsa de soja. Muy populares son las sopas de ramen o sobas "Shio soba" o "Shio ramen", es decir, platos "salados". El shio ramen o el shio soba, es seguramente el plato más antiguo de la tradición japonesa. En este artículo veremos cómo preparar una sopa "shio ramen" o "shio soba" a base de mariscos, camarones, pescado, algas ... También hay miso soba o miso ramen, es decir, fideos (ramen o soba) enriquecidos con Una salsa de miso. En esta página te daré las recetas para preparar excelentes sopas de ramen o soba en casa, ¡igual que tu paladar!

Sopa de ramen o soba, recetas

Para empezar, aquí están las recetas de sopa de ramen con camarones y algas. Puede ser difícil encontrar algunos ingredientes, al hacer clic en el enlace podrá acceder a toda la información sobre el ingrediente mencionado y también a la información sobre dónde comprarlo. Por ejemplo, el alga wakame, puede comprar en Amazon con aproximadamente 8 euros (y gastos de envío gratis). Ahora pasemos a las recetas.

Los ingredientes para 4 personas.

  • 320 g de ramen o soba
  • 4 caballas frescas, ya limpias y evisceradas o, si quieres un sabor más delicado, 4 merluza o jurel
  • 8 gambas (2 gambas en sopa)
  • 200 g de brotes de soja
    Puede encontrarlos fácilmente en el supermercado, en el departamento de productos enlatados.
  • 1 diente de ajo
  • 20 gr de algas kombu o, si quieres un alga con un sabor más suave y suave, el wakame es mejor
  • Una cucharada de katsuobushi, se seca el atún, se fermenta y se reduce a "copos", es decir, en rodajas muy finas.
  • 2 cucharadas de salsa de ostras *
  • 2 cucharaditas de dashii granular *
  • 1 cucharada de salsa tamari, similar a la salsa de soya
  • 1 taza de sake, se encuentra fácilmente en el supermercado
  • aceite de sésamo
  • sal y pimienta

Antes de ver cómo preparar las recetas, dos notas en la lista de compras.

¿Dónde comprar los ingredientes para la sopa de ramen o soba?

Lo sé, te encuentras frente a dashii, tamari, wakame ... y te sientes confundido. No te preocupes, no hay nada que la compra en línea no pueda resolver.

Para saber dónde comprar algas katsuobushi y wakame (prefiero las algas kombu más populares), le remito a los artículos dedicados:

  • Katsuobushi, donde comprarlo.
  • Alga wakame. Nota: debe rehidratarse en agua antes de su uso.

Entonces, el ramen y la soba, al igual que el sake, se encuentran fácilmente en los grandes supermercados, como Auchan, Ipercoop ... El único inconveniente es que, por ahora, nunca he encontrado la soba original, sino siempre otras variedades de trigo ... mientras que la soba es dado solo grano de trigo sarraceno por lo que es naturalmente libre de gluten.

Algunos supermercados también tienen salsa tamari, mientras que la salsa de ostras es más rara. Para la compra, lo remito directamente a las páginas de Amazon, a diferencia de las katsuobushi más difíciles de encontrar, las salsas de tamari y ostras son todas más o menos válidas.

  • salsas de ostras en el Amazonas
  • Tamari salsas en Amazon

Ahora hablemos del tablero granular, esencial para obtener una buena sopa para la sopa. Como el katsuobushi, es más difícil de encontrar. Para esta receta se recomienda el dashii a base de pescado, generalmente uso "este producto" que compra en Amazon con 7, 62 euros con gastos de envío gratuitos. Continuamos con la receta de sopa de ramen o soba .

Cómo hacer sopa de ramen o soba.

Al comprar pescado, deje que el pescadero lo limpie. O, si eres un pescador al estilo Sampei, elimina las escamas arriesgándolos con una hoja suave, destripando el pescado, lávalo con agua corriente, quita las cabezas y reserva ... ¿Querías la receta japonesa original? Entonces hazlo! :)

En una cacerola, hervir 2 litros de agua con el dashi. Cuando el agua comience a evaporarse (incluso tímidamente) agregue las cabezas de pescado y la salsa de ostras. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Dejando a un lado una cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo y dore el ajo. Agregue el pescado bien limpio y saltee a fuego alto por ambos lados. Añadir las gambas y mezclar el sake!

Agregue la salsa tamari, un poco de pimienta, cubra y continúe cocinando por 5 minutos.

En una cacerola a un lado, hervir el ramen o la soba . Escurrirlo un poco al dente.

Lavar los brotes de soja.

En cada tazón, agregue una cuchara de aceite de sésamo, extienda el ramen o la soba y mezcle.

Filtrar el caldo para eliminar las cabezas de pescado. Añadir el líquido de cocción a la caballa. Revuelva. En cada tazón, agregue un cucharón de caldo para cubrir el ramen o soba . En cada tazón, agregue el pescado, 2 camarones, las algas wakame y adorne con brotes y dé un toque de sabor con el katsuobushi .

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