La receta de la tripa brianza.

El estofado de tripa es un plato muy extendido en diferentes regiones de Italia que en la tradición milanesa y Brianza toma el nombre de büseca . En Brianza siempre se ha preparado con manteca de ternera ( tripa riccia), verduras para saltear, tomates y alubias de España. Para dar el mojado se usa el caldo de nueces o agua y en el momento de servirlo no puede faltar la salvia fresca, el perejil y una pizca de queso parmesano (que tal vez no estaba en la tradición pero que hay muy buena).

Para una tripa aún más rica puede agregar un trozo de cola de res en la cocina que le dará sabor y consistencia al caldo, en este caso, también puede prescindir de la tuerca. Alguien reemplaza los frijoles con papas cortadas en trozos (o los pone a ambos), pero muchos argumentan que sin los frijoles no es una verdadera tontería y nosotros somos de esta opinión.

En la tradición, la tripa guisada es un plato típico de trattoria y también una receta de "fiesta", especialmente en Navidad (la " buseca de Natal ") cuando se sirve con rebanadas de polenta tostada o pan amarillo. De hecho, la tripa es también alguien que la come fría, lo que sucede especialmente en el verano. En cualquier caso, una vez preparado, la tripa se puede almacenar y utilizar durante unos días.

Siendo un plato para disfrutar en compañía y adecuado para raciones para llevar, al igual que la Cassoeula conterranea, la receta de tripa Brianza se recomienda para 12 personas.

Ingredientes de la tripa de brianza

1, 8 kg de tripa de ternera rizada; 40 g de mantequilla; 80 g de manteca de cerdo machacada; 3 granos de pimienta; 3 dientes; 300g de cebolla dorada o blanca; 300g de apio; 500 g de zanahorias; 100 g de salsa de tomate; 200 g de frijoles españoles secos; 100 g de perejil; algunas hojas de salvia; Parmesano al gusto.

Preparación de la tripa de brianza.

Primero, remoje los frijoles de España en agua fría durante 24 horas y luego hierva durante 1 hora (evite los frijoles enlatados que se rompen al cocinar). Luego corte la tripa en cuadrados y póngala en una olla donde comenzó a dorar la cebolla con mantequilla y manteca. Después de 15 minutos agregue sal, pimienta, clavo, salsa de tomate, apio y zanahorias. Deje que hierva a fuego lento durante otros 15 minutos, agregue el caldo o el agua y continúe cocinando durante 1 hora. Agregue los frijoles almacenados en el calor en su agua de cocción, un montón de salvia y cocine por otra hora. Servir con otras hojas de salvia, perejil fresco picado y queso parmesano rallado.

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