Ricotta Fresca Casera

Ricotta fresca casera : la receta para preparar ricotta casera con leche y sal. Ricotta cremosa o ricotta clásica, toda la información sobre la receta de la tradición rural.

La ricota, a diferencia del queso, no se obtiene de la coagulación de la caseína, sino que es un producto lácteo derivado de las proteínas del suero. Durante la elaboración del queso, el componente líquido de la leche se separa de la cuajada, la cuajada se utiliza para la producción de quesos, mientras que la parte líquida se utiliza, entre otras cosas, para producir ricotta .

El componente líquido es rico en proteína de suero (proteína de suero), entre los cuales los más interesantes son la albimina y la globulina. Las proteínas del suero comienzan a coagularse a una temperatura de 80 - 90 °.

En los hogares campesinos, las abuelas preparaban ricotta casera con leche cruda, calentaban el suero de leche y esperaban que el ricotta emergiera en la superficie de la olla. Para que se produzca la coagulación, tradicionalmente no se añadieron fermentos lácticos sino la lámina ácida del día anterior. De hecho, nuestros ancestros campesinos utilizaron la coagulación catalizada para usar el líquido de ricotta agridulce preparado el día anterior.

Si pretende preparar el queso ricotta varias veces, deje a un lado el líquido obtenido durante la primera preparación: el ricotta posterior tendrá un mejor rendimiento, con una densidad más alta y más sabrosa.

Ricotta Fresca Casera

Hacer ricotta fresca en casa es muy fácil, ¡especialmente si sigues nuestra receta! La receta que proponemos utiliza ingredientes naturales que son fáciles de encontrar. La receta para preparar un queso ricotta de 250 gramos incluye estos ingredientes:

  • 1 litro de leche fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de jugo de limón

Para hacer ricotta en casa, necesitará el fuscelle: es moldes para ricotta, no puede usar moldes de silicona o moldes para galletas porque deben estar especialmente perforados. Los orificios presentes en el fuscelle se utilizan para hacer que los líquidos residuales fluyan y no creen estancamiento. Los fuscelle son fáciles de encontrar en el mercado, en Amazon, un kit de 50 fuscelle para hacer ricotta pequeña en la casa, se ofrece a un precio de aproximadamente 12 euros con los gastos de envío incluidos en el precio. Para toda la información sobre el producto, nos referimos a la página oficial de Amazon: 50 mini formularios para ricotta .

Además de los moldes, necesitará una cuchara de madera para voltear, un colador o colador con malla gruesa y una cacerola.

Aquí es cómo hacer ricotta en casa :

  • 1) Vierta la leche en una cacerola a fuego moderado y deje hervir. Añadir la sal y el jugo de limón. Mezclar todo con una cuchara de madera.
  • 2) Modere la llama aún más (baje el calor) y continúe cocinando por otros 20 minutos después de hervir. Después de unos 20 minutos, notará que la leche comenzará a condensarse: apague el fuego y siga revolviendo.
  • 3) Con un colador de cocina, recoja todos los copos que se han formado en la superficie de la leche. Recuperar y ponerlos para drenar en el fuscelle (en los moldes para ricotta).
  • 4) Deje reposar la ricota casera en el refrigerador durante aproximadamente 4 a 5 horas antes de servir.

Para un ricotta cremoso, como se indicó anteriormente, puede guardar la hoja o preparar el ricotta a partir de la crema. Si sigue la receta de la ricotta con la crema, para un queso ricotta de unos 250 gramos necesitará 4 tazas de leche en su interior, 1 taza de crema y el jugo de medio limón.

Requesón casero con hierbas

Ricotta Casera Puede ser enriquecido y aromatizado con hierbas aromáticas. Puede perfumar la ricotina con ralladura de naranja o limón (para ser servida inmediatamente, de lo contrario, la ricota tiende a tener un sabor amargo), con miel o con hierbas aromáticas. Una excelente combinación para hacer ricotta casera con hierbas es el uso de una ramita de romero, dos hojas de salvia, una ramita de tomillo y dos cucharadas de miel.

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