Risotto con espárragos

Los espárragos se prestan a varias recetas culinarias, entre las que se encuentran el risotto con espárragos. Es bueno subrayar que no todos los espárragos se pueden comer: solo los brotes que emergen de la base forman la parte comestible, el resto de los espárragos es demasiado duro y no tiene sabor. Al comprar espárragos, prefiera los del cultivo local: los brotes deben ser firmes, duros y rectos. A continuación te traemos la receta del arroz de ocho espárragos para preparar paso a paso.

Risotto con espárragos, los ingredientes para 4 personas 500 gramos de espárragos1 cebolla 250 gramos de arroz orgánico Un puñado de pasas Un puñado de piñones 100 gramos de queso parmesano rallado un vaso pequeño de vino blanco 5

Risotto con espárragos, preparación.

  1. Tome los espárragos, lávelos, córtelos y déjelos a un lado.
  2. Luego corta la base de madera sin tirarlos
  3. Picar finamente la porción restante de los espárragos.
  4. Hierva el agua salada y vierta la parte leñosa durante un cuarto de hora, triturándola con una cuchara.
  5. Escurra y almacene el caldo: la otra parte se tirará o, mejor aún, se reutilizará para hacer un buen compost
  6. Blanquear las puntas de los espárragos durante unos dos minutos en el caldo que acaba de obtener.
  7. Escurrir y dejar secar.
  8. Cocer los espárragos picados durante 3 minutos en la misma agua.
  9. Bate los espárragos picados agregando el caldo gradualmente hasta obtener una crema aterciopelada y déjala a un lado
  10. Vierta la cebolla picada en una sartén antiadherente con un poco de aceite y deje que se dore durante unos minutos.
  11. Agregue los piñones, las pasas y el arroz, poniendo la llama al mínimo.
  12. Agregue gradualmente el resto del caldo y revuelva continuamente: el tiempo de cocción es de alrededor de 25/30 minutos.
  13. Luego agregue las puntas de espárragos y continúe con el caldo.
  14. Cuando el caldo haya reabsorbido, vierta el vino y levante la llama.
  15. Deje que el vino se evapore y al final de la cocción agregue el queso parmesano rallado y la crema aterciopelada de espárragos.
  16. Deje reposar el risotto con los espárragos en la sartén durante un par de minutos y luego puede servirlos en la mesa.

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