Risotto con cúrcuma

Risotto con cúrcuma, receta y variantes enriquecidas con vegetales como el calabacín o los guisantes. Veremos una receta con cúrcuma fresca y una versión para preparar con cúrcuma en polvo.

En la web leo mucho y "escucho sobre" risotto en la cúrcuma Cracco o la versión más rápida de Benedetta Parodi. Realmente no importa qué receta siga, ya que, independientemente de la técnica, el risotto de cúrcuma es un excelente plato para tomar la muy beneficiosa especia amarilla.

Cúrcuma, propiedad

La cúrcuma tiene propiedades inmunoestimulantes y antiinflamatorias, útiles para quienes padecen alergias estacionales y, en general, para diversas dolencias. Es rico en sustancias antioxidantes. En la medicina ayurveda (medicina tradicional india ), la cúrcuma es una especia muy utilizada para tratar heridas, quemaduras y picaduras de insectos. Según una investigación reciente, la cúrcuma seguiría ejerciendo un efecto antitumoral al proteger el colon, los pulmones, los senos y la próstata.

Para aprovechar al máximo las propiedades de este ingrediente, es posible utilizar raíces frescas o en polvo para preparar un excelente risotto de cúrcuma .

Si su objetivo es tomar cúrcuma, también puede encontrar la receta de la leche de oro, la leche de cúrcuma .

Risotto de cúrcuma con raíz fresca.

Comencemos con la receta que incluye el uso de cúrcuma fresca . En la receta, recomendamos el arroz carnaroli, pero si lo prefiere, puede usar la misma cantidad de arroz basmati. Aquí están los ingredientes para cuatro personas:

  • 1 lt de caldo de verduras
  • 20 ml de vino blanco
  • 40 g de mantequilla
  • sal suficiente
  • cebolletas tanto como sea necesario
  • pimienta negra al gusto
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 120 g de cúrcuma fresca, para limpiar (por lo tanto, alrededor de 60 - 65 g de cúrcuma fresca ya limpia)
  • 300 g de arroz carnaroli
  • 60 g de cebollas blancas

Para preparar la receta que tienes que hacer es seguir estas instrucciones.

  1. Pelar la cúrcuma y triturar en trozos grandes.
  2. Hacer una carne picada más fina con la cebolla.
  3. En una cacerola grande, derrita 20 g de mantequilla y agregue la cebolla y la cúrcuma finamente picadas. Añadir un cucharón de caldo.
  4. Cubra y deje cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
  5. Cuando la cebolla esté seca, agregue el arroz y tueste. Mezcle con vino blanco y cuando se evapore por completo, agregue un cucharón de caldo caliente a la vez.
  6. A medida que el caldo se evapore, agregue más hasta que el arroz esté cocido.
  7. Revuelva a menudo y cuando el arroz esté cocido, agregue el queso parmesano rallado, las cebolletas picadas y la mantequilla.
  8. Mezclar todos los ingredientes y servir bien.

Risotto con cúrcuma, receta con polvo de cúrcuma.

La cúrcuma fresca tiene un aroma más intenso que el polvo de cúrcuma . Por este motivo te sugiero que prepares el arroz con cúrcuma fresca.

Si ya tiene algo de cúrcuma en polvo en la casa que desea usar, siga la receta anterior. Reemplace la cúrcuma fresca con 2 cucharadas de polvo de cúrcuma. Antes de terminar de cocinar, pruebe y si el sabor no parece lo suficientemente intenso, agregue gradualmente más polvo de cúrcuma .

Risotto con cúrcuma y verduras.

En la receta anterior, puede agregar verduras como calabacín o guisantes. O puede sustituir las cebolletas con mejorana, romero o tomillo.

La verdadera habilidad radica en encontrar la relación correcta entre la cantidad de cúrcuma y los vegetales utilizados. No hay una regla fija porque todo depende de sus expectativas y preferencias en el paladar.

Receta de calabacín y risotto de cúrcuma.

Siguiendo la receta anterior, puedes seguir una variación en el tema! Cambie los ingredientes: deje todo sin cambiar, excepto la cantidad de cúrcuma.

  • Añadir 270 gramos de calabacín para ser guisados ​​con cebollas.
  • Baje la cantidad de cúrcuma a 30 gramos (ya limpios).

El procedimiento se mantiene sin cambios. Se puede hacer una variación similar para preparar el risotto con cúrcuma y guisantes.

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