Scarola: propiedad, cultivo y recetas.

La escarola pertenece a la misma familia de plantas de envidia común, pero es menos común y no es propiamente endiablada, es su pariente al igual que todas las demás achicorias . Para aquellos que no lo saben, para aquellos que aún no lo han probado, estamos hablando de ensaladas que a menudo se pueden comer cocinadas y no solo crudas junto con tomates y otros ingredientes en ensaladas tan queridas por aquellos que desean seguir una dieta.

Scarola: propiedad

A diferencia de muchas otras ensaladas amargas, la escarola tiene un sabor muy delicado y ligeramente amargo, por lo que es uno de los tipos de achicoria más populares desde hace mucho tiempo. Piensa que se usó en la cocina ya en el siglo XVII, hay documentos que demuestran su difusión y uso en el campo de la medicina en la época del médico griego Galeno, que lo consideraba útil para los problemas hepáticos .

El nombre científico técnico de esta variedad de endibia es Cichorium endivia latifolium, que pertenece a la familia Compositae de Asia Menor. Cuando compramos la escarola, generalmente manejamos una cabeza de ensalada que está abierta, a menudo fuera de un color amarillo que gradualmente se desvanece en el verde claro que pasa dentro de la misma cabeza dando lugar a fascinantes matices, como pintor. Las hojas no son particularmente rizadas, son suaves o ligeramente onduladas

Cultivo de escarola

No es difícil de cultivar y en Italia es posible hacerlo o casi porque nuestra península tiene un clima adecuado, no demasiado rígido pero no demasiado seco. Este vegetal debe decirse que en realidad es bienal, esto significa que solo el segundo año se producen flores, pero lo que comemos es la cabeza, por lo que para nosotros es en un sentido como si fuera una red anual de vegetales de los que Vamos a vender, comprar y consumir. Además de amar el clima suave, al igual que el nuestro, la escarola requiere la presencia de suelos de textura media y debe colocarse donde el sol pueda acariciarla con frecuencia.

Es un otoño e invierno. Se pueden plantar hortalizas y semillas directamente en el jardín durante el período comprendido entre julio y finales de septiembre. De hecho, para cultivar este tipo de ensalada necesitas un semillero, se recomienda su uso. En este punto, se siembra en el interior y luego se eliminan las plántulas cuando tienen al menos 3-4 hojas y han alcanzado una altura de aproximadamente 8 cm. Las plantas de escarola se transfieren y se plantan en el suelo con toda la barra de tierra y luego se riegan abundantemente.

Para evitar que se molesten entre sí molestándose unas a otras, las plantas se colocan mejor a una distancia de aproximadamente medio metro entre sí porque, si están bien cultivadas, las cabezas de escarpa también pueden tener un diámetro de 40 centímetros. Otro truco: sube la fila para evitar el estancamiento del agua. Esto no significa que la escarola no deba ser regada, por el contrario, el suelo siempre debe estar húmedo y esto solo es posible si los riegos se llevan a cabo regularmente. A medida que cultivamos nuestra ensalada, podemos experimentar contratiempos, como plagas de malezas que deben mantenerse bajo control, así como caracoles.

Para la fertilización lo que se recomienda es el uso de estiércol, existe una técnica que se llama blanqueamiento y que sirve para disminuir el sabor amargo de la escarola. Veamos en qué consiste. Cuando hablamos de blanqueo nos referimos a una práctica particular que consiste en atar las hojas con una cuerda, aprovechando un día soleado para que las hojas estén secas. Luego tienes que cubrir la cabeza con una olla de barro que cierra los orificios de drenaje con papel. El período de espera en este estado cambia de una temporada a otra, si en otoño toma 10 días en invierno toma unos veinte, pero al final, cuando retira el jarrón, tiene hojas blancas y está listo para servir en la mesa menos amargo que estamos acostumbrados a pensar

Scarola: calorías

Una hectárea de escarola proporciona alrededor de 17 a 20 Kcal, es sin duda un alimento ligero y contiene muy pocas grasas, mientras que abunda en proteínas vegetales y fructosa. Con estos elementos, podemos recomendar tranquilamente el consumo de escarola a aquellos que siguen una dieta para perder peso. Incluso aquellos que no siguen un régimen restrictivo pueden comer este vegetal pensando que favorece la purificación del organismo gracias a la gran cantidad de agua contenida en sus hojas.

Muchas fibras, sales minerales, vitamina A, vitamina C, vitamina K, potasio, calcio, hierro y riboflavina también se pueden encontrar en la cabeza de esta achicoria. Para ello es un vegetal que ayuda a contrarrestar el colesterol, el síndrome metabólico, la hipertensión, la diabetes mellitus tipo 2 y previene el estreñimiento. Si se consume cruda, la escarola tiene un buen poder antioxidante.

Scarola: recetas

Encontramos que esta ensalada a menudo se consume cruda como todas las demás, pero también cocinada, como otras variedades y la forma en que se cocina puede variar. En la mayoría de los casos, optamos por hervir, especialmente utilizando de esta manera las hojas externas que, en bruto, pueden ser demasiado duras y fibrosas.

Comer la escarola hervida no es la única opción, de hecho, en muchas recetas también la encontramos salteada en una sartén con un poco de aceite o cocinada en el horno. Esto solo, pero hay recetas tradicionales de algunas regiones italianas que ven esta ensalada protagonista de platos más complejos. Un ejemplo de todo es la escarola rellena preparada en el estilo napolitano agregando aceitunas, alcaparras, anchoas y pan rallado.

Rizado escarlata

Hablar de escarola rizada significa hablar de pizza y la nota Sophia Loren dijo: "El escarlata rizado es una especie de lechuga, que sabe exactamente lo que está vivo; Y la pizza hecha con este vegetal para mí es lo mejor del mundo. Para mí, pero también para todos los napolitanos, creo ". Creo que puedes confiar en ella y saborearla si aún no lo hemos hecho.

Escurrir en la sartén

Una receta muy rápida de preparar es la de la escarola en la sartén, una receta rápida y fácil. Puede acompañarlo con ajo y chile, pero también con aceitunas y alcaparras que combinan perfectamente con el sabor amargo de la escarola. Hay quienes combinan el plato con tomates secos en aceite porque crean un contraste inusual de sabores pero muy agradable y apetitoso. La escarola en una sartén se puede utilizar como guarnición, pero también como condimento para un plato de pasta integral.

Escarola y frijoles

Típico de la cocina napolitana es esta receta que también puede complacer a quienes siguen una dieta vegana o vegetariana. Es una sopa adecuada para la temporada fría, fácil de preparar, con frijoles cannellini o frijoles borlotti, y para acompañar con tozzetti de Pan rancio ligeramente tostado.

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