Pepino de mar: recetas

Sea Oturia, un animal en peligro, hay 377 especies y hasta la fecha 16 se consideran en peligro de extinción de la Lista Roja de Iucn. Son pepinos de mar, en nuestros mares hay incluso si prefieren los océanos, en el Este son un ingrediente muy codiciado y caro . Y si seguimos así será cada vez más raro.

Pepino de mar

Holoturoidea, holothurias, son pepinos de mar, un apodo vinculado a su forma que recuerda a muchos del pepino . Es simplemente una semejanza, porque la holoturia de mar es en efecto un animal, pertenece a la clase de los equinodermos, a los invertebrados con un esqueleto formado por placas de piedra caliza espinosa, como la estrella de mar y el erizo de mar.

Para el "rastreo" del fondo marino y para alimentarse de las partículas orgánicas mezcladas en el lodo, podemos encontrarlas en todos los mares, pero las favoritas de estas criaturas son aquellas templadas y tropicales. Una particularidad de los holotinajes de mar es su capacidad para expulsar los pulmones del intestino y el intestino y luego regenerarlos, ciertamente no es todo para hacerlo.

Pepino de mar: recetas

Hay algunas especies de holoturias que no solo son comestibles, sino que también son muy apreciadas y utilizadas sobre todo en la tradición oriental . Estas son variedades de la especie Holoturia edulis, una especie típica del Océano Índico y el Océano Pacífico y que podemos encontrar en los platos, especialmente en Japón, donde se les llama namako.

En otros países los encontramos con otros nombres: en Indonesia como tripang, gamat o balatan y en China como trepang. En la mayoría de las recetas, este ingrediente se seca, o se puede comer fresco y crudo como el sushi, o en sopas y guisos junto con los champiñones y el repollo chino. Más raramente, los holoturios también se fuman o se fríen.

Pepino de mar: precio

Al ser considerados manjares, estas criaturas cuestan mucho, especialmente en lugares donde se comen con frecuencia: en el este. Tenga en cuenta que en China su precio oscila entre 10 y 600 dólares por kilo, con picos de 3 mil euros por kg, para especies particularmente valiosas. Incluso en el Mediterráneo se pescan para comer, pero ciertamente esta actividad se concentra en las aguas del Lejano Oriente, en el Océano Índico y en el Pacífico.

Pepino de mar: biodiversidad

No solo tienen un papel en el plato y en los menús de las cocinas orientales, sino también en el ecosistema. Aquí las holoturias son muy importantes en el reciclaje de nutrientes que pueden alimentar a las algas y los corales . La holoturia marina se puede ver como un carroñero del mar.

Pepino de mar: especies protegidas

La "caza" de alimentos y la degradación del medio ambiente, también debido al plástico en el mar, están poniendo en peligro algunas variedades de pepinos de mar, 16 de las 377 especies conocidas, según la UICN. Si no es por el bien de los pepinos de mar, hagámoslo por el bien de nuestros mares porque son organismos que filtran y son capaces de absorber virus, bacterias, biotoxinas de algas y metales pesados.

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