Espelta: gluten y propiedades.

Proporciona vitaminas A, B, C, E y otros micronutrientes como el fósforo, magnesio, potasio y calcio. Es rico en fibra vegetal y se considera una buena fuente de vitaminas vegetales ricas en meteionina, un aminoácido esencial.

¿Se deletrea adecuado para quienes padecen intolerancia al gluten?

Si está buscando un cereal sin gluten, debe mirar hacia otro lado para evitar que se deletree: este cereal contiene gluten aunque sea menos que el trigo. Algunas personas que no toleran el trigo, sin embargo, logran digerir bien la ortografía.

No solo el contenido de gluten se escribe inferior al del trigo, sino que su composición también es diferente. Por esta razón, la ortografía se considera menos irritante que el trigo, sin embargo, sigue siendo un alimento inadecuado para los celíacos .

Gluten: que es

El gluten es el conjunto de proteínas de reserva contenidas en algunos cereales. Estas proteínas forman una red viscosa y elástica que se origina en contacto con el agua.

Las proteínas de reserva son las gliadinas y las gluteninas : son las que forman la matriz reticular conocida como gluten . El gluten es fundamental para la harina: es aquella sustancia que afecta a la elasticidad de la masa obtenida.

Espelta: gluten

El espelta, así como muchos otros cereales, contiene una distribución porcentual de los macronutrientes que se dividen así:

  • 7-10% de lípidos
  • 64 - 68% carbohidratos
  • 12 - 15% de proteínas

Cuando se trata de deletrear, estos porcentajes pueden fluctuar mucho dependiendo de la especie y las diferentes variedades. De hecho, hablamos de:

  • monococo deletreado
  • Spelta (Granofarro)
  • dicocco deletreada

La composición de nutrientes es diferente en cada especie, incluso si el perfil de aminoácidos de la composición de proteínas es similar al del trigo (trigo). Para aquellos que son "nuevos" en el tema, los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. A diferencia del trigo, el espelta contiene una cantidad de ácido glutámico y prolina mayor. También incluye el aminoácido esencial metionina, que es deficiente en casi todos los demás cereales.

Además del trigo, la espelta es deficiente en los aminoácidos lisina, treonina y leuicina. Entre todos los cereales, solo el arroz puede incluir proteínas ricas en lisina. El arroz es un cereal sin gluten.

Las proteínas deletreadas se encuentran en el endospermo de la cariopsis, junto con almidón y fibras alimenticias solubles en agua. La composición proteica se clasifica en tres grupos: hablamos de proteínas metabólicas, estructurales y de reserva. Son las proteínas de reserva responsables del contenido de gluten en espelta .

Siempre queriendo comparar el trigo deletreado, el deletreado tiene niveles más altos de fósforo, potasio, piridoxina (una de las formas de la vitamina B6) y el betacaroteno.

Sin gluten deletreado

¿Hay un deletreo sin gluten? No. Ninguna de las variedades deletreadas seleccionadas es adecuada para la alimentación de quienes padecen la enfermedad celíaca.

El deletreo es indudablemente más digerible que el trigo y, en particular, el deletreo integral puede ser adecuado para aquellos con una ligera intolerancia al gluten. El monococo escrito contiene gluten, pero los porcentajes son mínimos (oscilan alrededor del 1%).

Deletreado: intolerancia al gluten.

La digestión de proteínas comienza a nivel del estómago, iniciada por una enzima conocida como pepsina; La digestión del gluten se produce en el intestino, donde las enzimas conocidas como trans-glutaminasa rompen las largas cadenas de proteínas en subunidades más pequeñas.

En las personas que padecen enfermedad celíaca ( enfermedad celíaca o intolerancia al gluten ), la digestión del gluten se evita tanto que esta sustancia es tóxica para causar la inflamación de las vellosidades intestinales. Las vellosidades son pequeñas extroflexiones digitales (de pliegues continuos) que, una vez inflamadas, ya no pueden absorber ningún nutriente ni ayudar a la digestión. Aquí surgen todos los síntomas de la enfermedad celíaca o celiaca.

Las gliadinas de espelta tendrían menos toxicidad a nivel de las vellosidades de la mucosa intestinal.

Existe otra enfermedad relacionada con la presencia de gluten identificada con el acrónimo inglés NCGS ( Sensibilidad al gluten no celíaca ) o GS (Sensibilidad al gluten). Se habla de sensibilidad al gluten y no de intolerancia. El malattai tiene los mismos síntomas de intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) pero no devuelve los mismos resultados en el momento de las pruebas de diagnóstico y, quien sufre, puede tolerar una cantidad mínima de ingesta de gluten. En este contexto, podría indicarse el esponja integral de monococo .

Antes de consumir deletreado, aquellos que sufren de sensibilidad al gluten o peor, intolerancia al gluten (enfermedad celíaca), deben ponerse en contacto con su nutricionista o su médico.

Le explicamos por qué el deletreo no es adecuado para quienes padecen intolerancia al gluten. Si desea saber qué son los cereales sin gluten, le sugiero que lea los detalles en la página dedicada a los cereales .

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