Stevia, todas las propiedades e información.

La stevia tiene un poder edulcorante hasta 300 veces más alto que el de la sacarosa . Además, al contrario que el azúcar de cocción clásico, la stevia no aumenta el azúcar en la sangre (nivel de glucosa en la sangre) y, por lo tanto, también la pueden tomar quienes padecen diabetes .

La stevia es un edulcorante natural muy común con raíces muy antiguas: en el pasado, la planta de la que se extrae la stevia ( Stevia rebaudiana ), se usaba mucho en la medicina popular por sus propiedades beneficiosas.

Los nativos de América del Sur todavía utilizan los extractos de stevia para prevenir la aparición de infecciones en las heridas, para combatir la inflamación y como un tónico para tratar la depresión. En estas regiones, la stevia se conoce como "caa-lui-EE" o "kaa jheéé", literalmente, hierba dulce.

El uso de la stevia y sus derivados ha sido aceptado por la Unión Europea (Reglamento de la Comisión de la UE Nº 1131/2011 de 11 de noviembre de 2011). En Italia, a partir de esa fecha, también se lanzó la luz verde para su comercialización como edulcorante. Como un ingrediente en otros alimentos (ver "Vida de la Coca Cola"), la Stevia se reporta como un aditivo.

El poder edulcorante de la stevia está dado por algunos compuestos glucósidos como el esteviósido, el esteviobiósido, el rebaudiósido AE y el dulósido. Estos son compuestos que carecen de carbohidratos y, por lo tanto, casi sin calorías. A diferencia del azúcar que eleva los niveles de glucosa en la sangre, la stevia puede incluso disminuir la captación de glucosa a nivel intestinal y tener un efecto inverso (¡además de no dar glucosa ya que está libre de ella!). Es el ácido clorogénico que reduce la conversión enzimática de glucógeno en glucosa para reducir su absorción en el intestino. Los estudios de laboratorio han confirmado que la stevia puede conducir a una reducción en los niveles de glucosa en la sangre que resulta en un aumento en las concentraciones de glucosa-6-fosfato y glucógeno.

Algunos glucósidos presentes en la stevia pueden promover la dilatación de los vasos sanguíneos y promover la excreción de sodio por la orina. De hecho, las dosis altas de stevia pueden contribuir a disminuir la presión arterial, por lo que podría ser una buena alternativa al azúcar, incluso para pacientes hipertensos.

¿La stevia es cancerígena? Contraindicaciones y efectos secundarios de Stevia Las propiedades de Stevia se deben a los ingredientes activos contenidos en la planta. Stevia rebaudine es rica en compuestos antioxidantes como triterpenos, flavonoides y taninos. Entre los antioxidantes contenidos en la stevia, mencionamos el campferol (kaempferol), una molécula que puede reducir el riesgo de cáncer de páncreas en un 23%, según un estudio publicado en la famosa revista científica American Journal of Epidemiology. Dicho esto, está claro que la stevia no es cancerígena, de hecho, ¡al contrario!

La idea de que la stevia puede ser carcinogénica nació debido a la mala información. Dado que la stevia es un edulcorante con muy pocas calorías, se confunde erróneamente y se asocia con el aspartamo, un edulcorante artificial nocivo y cancerígeno. La stevia NO es carcinogénica, al menos hasta hoy no hay ningún estudio que apoye esto. Sin embargo, la stevia no carece de efectos secundarios como la hipotensión podría ser, por lo tanto, entre las contraindicaciones, el uso no está recomendado para aquellos que sufren de presión arterial baja.

La planta de stevia Quien está pensando en comenzar un pequeño cultivo de stevia en casa, puede comprar la semilla o una composición ya preparada con este cultivar. En la imagen de arriba se muestra una olla ya rica en semillas de stevia listas para germinar, su precio asciende a 25, 29 euros con envío gratuito. Toda la información está disponible en la página de Amazon Click & Grow Stevia - Stevia Seed Cartridge lista para brotar.

Puede encontrar más información sobre el cultivo de la stevia en nuestro artículo de la guía: Cómo cultivar la stevia en macetas .

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