Jugo de caña de azucar

Jugo de caña de azúcar : propiedades, contraindicaciones, usos, recetas, producción y toda la información sobre el jugo de caña de azúcar.

El jugo de caña de azúcar se consume como una bebida natural en diversos lugares del mundo, especialmente en lugares donde se cultiva en abundancia (el sudeste asiático, el subcontinente indio, Egipto y América Latina).

La producción es simple: la caña de azúcar se coloca en extractores de jugo de prensa, manual (operado por una manivela) o eléctrico, la caña de azúcar, así presionada, devuelve la típica bebida amarillo verdosa.

El jugo de caña de azúcar se puede consumir como una bebida o tratarse a altas temperaturas para evaporar la fracción líquida y obtener azúcar moreno y / o un jarabe de caña de azúcar. En este caso, hablamos de jugo de caña evaporado incluso si, como veremos más adelante, con este término, la industria alimentaria se refiere a una serie de sustancias azucaradas muy refinadas . A veces, el tratamiento de evaporación se puede realizar a bajas temperaturas, pero en cualquier caso, la mayoría de los micronutrientes que hacen que la caña de azúcar sea tan preciosa se pierden.

La caña de azúcar es rica en calcio, cromo, cobalto, cobre, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc. También contiene una buena cantidad de hierro y vitaminas A, C, B1, B2, B3, B5 y B6, más una Alta concentración de fitonutrientes (incluyendo clorofila).

Jugo de caña de azucar

Se obtiene presionando la caña de azúcar "pelada". Por lo general, se sirve como una bebida fría y, a veces, enriquecida con otros ingredientes naturales, como el jugo de limón o lima (el típico brasileño, el cubano y el colombiano), en Brasil también se sirve con jugo de piña en la India y en la isla de Zanzíbar. Prepare cócteles de frutas con jugo de caña de azúcar, maracuyá, hielo y jengibre. En la India se consume con una pizca de sal negra o menta.

Para nosotros, el jugo de caña de azúcar de los europeos no es muy popular, sin embargo, es la bebida más consumida en la India, particularmente en los estados del norte de Punjab, Uttar Pradesh, Rajasthan, Haryana y Himachal Pradesh. En estos lugares es muy común encontrar vendedores ambulantes de jugo de caña de azúcar que presionan el barril en este momento, incluso en Indonesia y en Maleysia este jugo es comprado por vendedores ambulantes dispersos por todo el territorio. ¡En Egipto, todos los productores de zumos de frutas traen incluso la caña a los estantes del supermercado!

A pesar de la abundancia de vendedores ambulantes que ofrecen esta bebida, si vas, ¡no la compres! Entre las contraindicaciones más comunes están las de corto plazo relacionadas con las condiciones higiénicas en las que se prepara el jugo de caña. Existen varias enfermedades transmitidas por la caña de azúcar, la leptospirosis es solo una de ellas.

En el estado de Santa Caterina, en Brasil, al menos 49 turistas contrajeron la enfermedad de Chagas luego de consumir jugo de caña de azúcar. Los portadores de estas enfermedades (insectos y roedores) van a contaminar la caña de azúcar utilizada para la producción de jugo. El jugo de caña es un caldo de cultivo ideal para muchos microorganismos, por lo que siempre debe mantenerse en el refrigerador.

El jugo de caña de azúcar envasado se embotella antes de la pasteurización y, por lo tanto, aunque sea menos nutritivo, es más seguro para la salud.

Jugo de caña evaporada

" Jugo de caña evaporado" es un término muy vago que identifica una larga lista de azúcares que incluyen glucosa y fructosa. El jugo de caña evaporado es un azúcar parcialmente purificado ( refinado ) y se produce por un proceso de cristalización durante la molienda de la caña de azúcar. Si, en la etiqueta, entre la lista de ingredientes de un producto que se lee " jugo de caña evaporado" o "jugo de caña orgánico evaporado", lo más probable es que sea el azúcar blanco refinado clásico. El caso de las etiquetas engañosas relacionadas con el término "jugo de caña evaporado" ha sido muy discutido.

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos afirma que el término jugo de caña evaporado es engañoso, según la FDA, por definición, el jugo de caña evaporado puede identificar cualquier edulcorante derivado del jarabe de caña de azúcar. sugiere que puede ser jugo de caña de azúcar mientras que es un jarabe de azúcar refinado. Este ingrediente también se puede denominar jarabe de caña.

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