Tappanyaki, qué es y cómo usarlo.

Tappanyaki, qué es y cómo usarlo . Muchas ideas y recetas para usar teppan en casa. Consejos sobre restaurantes teppanyaki e historia de este estilo de cocina japonesa.

Teppanyaki, ¿qué es?

Teppanyaki es un estilo de cocina japonesa . Muchos bloggers lo definen como un "método de cocina japonés", pero esta definición puede ser engañosa porque implicaría que un alimento en placas se puede preparar de acuerdo con una técnica japonesa.

La palabra teppanyaki se puede dividir en dos términos, teppan que significa "placa de hierro" y yaki que significa "cuadrícula".

En Japón, el término teppanyaki se refiere a un estilo de cocina en lugar de un método de cocina. Usamos el término "estilo de cocina" porque el cocinero está generalmente expuesto y prepara los alimentos incluso haciendo acrobacias con utensilios y el mismo alimento. En otras palabras, la preparación de alimentos se convierte en un hermoso arte para ser visto y probado.

Con teppanyaki, los alimentos se preparan utilizando una placa de hierro caliente alimentada directamente por resistencias eléctricas, carbones calientes o llamas de gas. No hay otra herramienta interpuesta entre la llama y el alimento porque es la misma placa de hierro caliente (teppan) que constituye la superficie de cocción que entra en contacto directo con el alimento.

Restaurantes de Teppanyaki

La cocina oriental fascina a todos, por lo que los restaurantes que llevan a la vista se han extendido por todo el mundo, una cocina de acero y donde el cocinero prepara los platos frente a los comensales. En estos restaurantes, parte de la cocina es visible y está representada, de hecho, por la encimera de Teppan .

En Italia hay varios restaurantes Teppanyaki, para mi conocimiento personal menciono el Teppanyaki Italia de Salerno (Giffoni six casali).

Teppanyaki, tal como se utiliza

El teppan se usa como cualquier plancha de hierro. En realidad, las placas que forman el teppanyaki actualmente están hechas de acero y no de hierro.

Antes del uso, es recomendable engrasar la placa con aceite para evitar que los alimentos se quemen. En Japón, antes de cada uso, la placa se engrasa con aceite de soja. Aquí en Italia podemos utilizar el aceite de oliva más sano.

Otra precaución, tratar de cocinar los alimentos con diferentes cortes y espesores. El grosor de un alimento influye fuertemente en la cocina.

Teppanyaki, recetas

Como se mencionó anteriormente, cualquier receta a la parrilla o plateada puede ser revisada para cocinar en el teppan. Experimento: depende de usted hacer los ajustes de acuerdo a su paladar.

En Japón no es raro encontrar cocineros listos para preparar platos típicos como la Yokisoba o el arroz salteado con el teppanyaki .

Generalmente, en la plancha de hierro se preparan:

  • Verduras (pimientos, shiitake, cebollas, calabaza kabocha ...)
  • cangrejo de río
  • Mariscos
  • okonomiyaki
  • Carnes (ternera, cerdo, pollo, cabra ...)
  • Brotes de soja
  • Brotes de frijol mungo (soja verde)

En Japón, cualquier comida cocinada con teppanyaki se ofrece con salsa de soja. En los restaurantes teppanyaki en Italia encontramos una gran cantidad de salsas que se ofrecen a los huéspedes.

Aquí hay una receta para preparar en su teppanyaki recién comprado. ingredientes:

  • Ternera hecha en lonchas más gruesa de lo habitual.
  • 1 cebolla blanca dulce
  • 1 pimiento
  • 1 calabacín (incluso si en Japón no se usan los calabacines y es muy raro encontrarlos en tiendas de alimentos)
  • 1/4 de calabaza Kabocha
  • 8 setas shiitake
  • Aceite de oliva
    (aunque la soja se usa en Japón)

Para la salsa:

  • 1/2 chile seco
  • 1/4 de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharadita de ajo rallado
  • 1/2 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Como proceder

Comience a preparar la salsa que necesitará para acompañar la carne. Puede poner todos los ingredientes en una batidora de cocina y operarlo a plena potencia.

Cortar las verduras. Preste atención a los espesores que afectan fuertemente el sabor de su plato. Para los hongos ... solo use el "sombrero" y reserve los tallos para una sopa o un terciopelo.

Calentar el plato teppan después de haberlo engrasado con aceite de oliva. Comienza a asar las verduras y al mismo tiempo agrega la carne.

Utensilios Tepaki Yaki

Para manipular alimentos en teppan yaki, se utilizan utensilios de cocina especiales como espátulas para carnes y verduras. El uso de un raspador adecuado puede ser necesario para levantar los residuos de alimentos en el teppan . Entre las herramientas disponibles, recomiendo:

- Raspador con cuchilla de 11 cm.

- Espátula de cocina en ángulo.

Estas herramientas se pueden comprar en Amazon a un precio de 23.04 euros con gastos de envío gratuitos. Marcalas porque son útiles para cada uso.

En la imagen de arriba, dos cocineros que cocinan en restaurantes japoneses de teppanyaki. En la foto del medio, yakisoba preparada con teppanyaki.

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