Enfriador de temperatura
Enfriador de temperatura : qué es, para qué sirve, cómo funciona, los precios y los consejos para el uso de un refrigerador de gran alcance doméstico o profesional.
El enfriador es una herramienta indispensable para aquellos que buscan la perfección en la cocina. Su compra generalmente se recomienda solo para profesionales y para aquellos que no quieren frustrar la atención dedicada a la preparación de platos siguiendo el método de cocción al vacío y a baja temperatura. Como es posible cocinar en una aspiradora en casa, los chefs más atentos pueden comprar un enfriador doméstico. Veamos, en detalle, qué es este dispositivo, para qué sirve y cómo funciona.
Chorro de temperatura, ¿para qué sirve?
El enfriador es una herramienta indispensable para preservar la calidad de los platos cocinados que se pretende conservar. En los restaurantes, el enfriador de temperatura es imprescindible porque le permite mantener un plato en el refrigerador durante 15 días o en el congelador durante un período de al menos 6 meses sin registrar pérdidas de calidad.
Chorro de temperatura, qué es y cómo funciona
¿Qué es un enfriador? El enfriador es un dispositivo capaz de traer, en poco tiempo, un plato que se acaba de sacar de una fuente de calor (horno o estufa) a una temperatura ideal significativamente más baja.
Por ejemplo, un plato que se acaba de retirar del fuego para almacenarlo en el congelador, se coloca en el refrigerador de aire para llevarlo a -18 ° C. Un plato que debe servirse frío, que se acaba de sacar de la estufa, se coloca en el refrigerador para alcanzar la temperatura ambiente. Nuevamente, un plato para mantener en el refrigerador, que se acaba de sacar del horno, se coloca en el refrigerador para alcanzar los 4 ° C.
Chorro de temperatura, cómo funciona
La máquina es capaz de bajar la temperatura de un alimento asegurando el mantenimiento de sus características organolépticas y maximizando la higiene. Gracias al chorro de temperatura, los platos no solo conservarán su sabor, sino que también se conservarán durante más tiempo.
El funcionamiento del soplador de temperatura incluye:
Reducción positiva Permite bajar las temperaturas de un alimento, por lo que se eleva de 95 ° C a 3 ° C. De esta manera se provoca un choque térmico del plato que inhibe la proliferación de las bacterias.
Reducción negativa Equivalente al proceso de congelación, de hecho, el plato alcanza rápidamente la temperatura de - 18 ° C. En general, este programa toma menos de 240 minutos en los enfriadores domésticos. Con la congelación, a diferencia de la congelación, los grandes cristales de agua no se crean, lo que rompe las células de los alimentos y no conserva su sabor. Con la congelación, se crean microcristales de agua que pueden preservar el sabor del producto.
Regeneración Con esta función, el chorro de refrigeración devuelve la comida a temperatura ambiente. Se utiliza para descongelar alimentos devolviendo los platos como si nunca hubieran estado en el congelador.
Cocción a bajas temperaturas No todos los enfriadores de aire permiten cocinar a bajas temperaturas. La última generación de enfriadores de explosión ofrece la posibilidad de cocinar alimentos a temperaturas controladas y bajas, como el horno de vapor.
Otras funciones que ofrecen los enfriadores de explosión son aquellas útiles para la fabricación de pan (levadura) y para la producción de yogur y otros alimentos fermentados (parada).
Enfriadoras de temperatura doméstica
Con la mayor conciencia de los alimentos y con la creciente pasión que la gente internacional está mostrando hacia la cocina, cada vez más detonadores domésticos se están extendiendo. En el mercado es posible encontrar dispositivos más pequeños y prácticos que los profesionales.
De hecho, existen enfriadores domésticos tanto independientes como empotrados, diseñados específicamente para uso doméstico. Este electrodoméstico es relativamente nuevo para el entorno doméstico, por lo que los precios de un refrigerador frigorífico profesional no difieren mucho de los precios del refrigerador frigorífico.
Chorreador de temperatura, precios
Se puede comprar un enfriador profesional equipado con 3 estantes para acomodar la misma cantidad de sartenes con comida, a un costo de aproximadamente 2, 000 euros. Los precios suben para los enfriadores de explosión con 5 o más estantes.
Un buen enfriador doméstico que, además de las funciones básicas descritas anteriormente, lo hace útil para hacer pan y preparar yogurt, es el modelo Fresco de Irinox que puede cocinar a bajas temperaturas, enfriar bebidas rápidamente y ocupar poco espacio en la cocina.
Sus dimensiones son compactas y su precio ronda los 1.500 euros. En la imagen de arriba, se muestra el enfriador a chorro de columnas KitchenAid, que incluye un enfriador a chorro con 2 modos de enfriamiento, un horno de vapor para cocinar a bajas temperaturas y una máquina de vacío. El precio de la columna KitchenAid Che Touch ronda los 4.000 euros.
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