Cardo: como cocinar

Cardo: cómo cocinar con las mejores recetas, propiedades y valores nutricionales. Castañas asadas, cardos parmigiana, recetas y consejos apulianos.

El cardo es una planta originaria de nuestras áreas y de las regiones centro-sur del Mediterráneo. El cardo es una planta perenne, muy robusta, que puede alcanzar una altura de 150 cm. El cardo es un pariente de la alcachofa y al igual que esta planta, ve ciclos de cultivo de varios años: se planta una vez y se recolecta durante varios años seguidos. Del cardo, en la cocina, se utilizan los pecíolos más jóvenes. Si pretendes cultivar el cardo, te invito a leer mi artículo " Cardo, planta y cultivo ". ¡Si quieres saber cómo cocinar el cardo con excelentes recetas, estás en la página correcta! Primero, sin embargo, echemos un vistazo a las propiedades .

Cardo, propiedades y valores nutricionales.

El cardo es extremadamente bajo en calorías: proporciona 17 calorías por cada 100 gramos de producto. Por 100 gramos de producto, el cardo trae:

  • Carbohidratos: 4, 07 g
  • Grasas: 0, 1 g
  • Proteína: 0.7

En cuanto a las vitaminas y los minerales, el cardo presume de producir varias vitaminas B (tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2, niacina o vitamina B3, ácido pantoténico o vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9), Vitamina C y minerales como calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, zinc y sodio.

Cardo, cómo cocinarlo y cómo limpiarlo.

No todos lo saben, pero ... el cardo es el ingrediente principal de un antiguo plato de Abruzzo: ¡la sopa cardone, un plato hecho con cardo y caldo de pollo o pollo! En diferentes zonas de Italia, los cardos se consumen también en combinación con los mariscos. En Portugal, con el cardo, también se produce un buen queso.

La verdadera dificultad no es tanto cómo cocinar los cardos sino cómo limpiarlos. ¿Cómo limpio el cardo? Retire las hojas laterales y retire los filamentos (como lo haría con el apio), ¡tome solo el interior de las costillas!

Mientras limpia los cardos, báñelos con jugo de limón ya que el cardo tiende a ennegrecerse y el limón disminuye la velocidad del proceso.

En Piamonte, los más tiernos se sirven crudos, mientras que con las costillas es posible preparar flanes, sopas y carne hervida.

Cardo: recetas

Comencemos con una receta muy sabrosa: el gratinado al horno con salsa bechamel. Aquí están los ingredientes que necesitas:

  • 1 kg de cardi
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 40 gr de grana rallada
  • Sal y mantequilla según sea necesario.
  • Salsa Bechamel Para El Placer

Limpie los cardos quitando los filamentos, cortándolos en trozos de unos 15 a 20 cm de largo. Hervir los cardos en agua salada caliente durante 15 minutos, al final de la cocción, los cardos deben estar bien cocidos pero aún firmes.

Escurrir los cardos, secarlos bien.

Mientras tanto, untar con mantequilla un plato para hornear y cubrir con migas de pan. Para tener más capas, el plato para hornear no debe ser más grande que 20 × 30 cm.

Comience a colocar la primera capa de huevos cocidos en el fondo, agregue el queso y un par de cucharadas de bechamel. Continúa así hasta que todos los cardos terminen. Termina con una generosa capa de migas de pan.

Cocine en el horno (ya caliente) durante 30 minutos a 200 ° C.

Para una receta pugliese con cardos, señalo los cardos fritos. Ciertamente no es una receta ligera como la anterior, pero en realidad le da una gran satisfacción al paladar. Esto es lo que necesita para preparar esta receta de cardoons fritos de Puglia .

  • 500 gramos de cardos ya limpios
  • 200 gr de harina
  • 150 ml de agua con gas
  • 1 cucharada de cerveza
  • sal y pimienta
  • aceite para freír

Todo lo que necesitas hacer es preparar un bateador. En esta fase es importante usar agua fría, de hecho, es mejor que todos los ingredientes se tomen del refrigerador solo en el momento de su uso.

Antes de preparar los cardos, sumérjalos en agua tibia durante un par de horas. Si los cardos son muy duros, puede blanquearlos durante unos minutos antes de freírlos incluso si, para los cardos fritos en la masa, se deben usar las costillas más tiernas y desgastadas.

Preparar la masa con agua, cerveza, sal, pimienta y harina. Coloca cada cardo en la masa y fríelo en aceite hirviendo. El cardo debe estar completamente sumergido en aceite y debe retirarse solo cuando la masa esté completamente dorada.

Secar bien los cardos fritos en toallas de papel y servirlos todavía calientes. Esta receta se utiliza como un típico aperitivo o guarnición de Apulia.

Cardi alla parmigiana

También puedes freír los cardos individualmente y usarlos para preparar una parmesana, ¡tal como lo harías con las berenjenas comunes!

En la imagen de arriba, la receta de los cardos al horno .

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