Tonnetto: cómo cocinarlo

Cuando hablamos de "tonnetto" nos referimos a muchas variedades y tamaños. Hablar de atún rojo es difícil: todos los atunes tienen carne roja y compacta y son capaces de dar recetas de gran efecto.

Atún rojo

Las variedades más difundidas de atún son: alletterato, tombarello, palamita y lanzardo. Todos estos peces son de atún rojo, porque son más pequeños que el atún común y, al igual que el atún clásico, comparten el mismo color de la carne.

El atún rojo es otro pez: conocido como atún rojo, representa la especie Thunnus thynnus. ¿Cuál es la diferencia entre el atún rojo y el atún rojo ? El tonelaje! El atún rojo del Mediterráneo puede superar los 3 metros de longitud y se ha capturado un ejemplar de unos 725 kg. En resumen ... ¡nada más que tonelada !

Tombarello o biso

Es uno de los atunes más difundidos: puede medir unos 50 cm con un peso de 2-3 kg. Se reconoce por la forma cónica de la cabeza y por la observación de la boca. La mandíbula inferior sobresale ligeramente de la mandíbula superior.

Tiene un dorso azul y lados ligeros. Al igual que con todos los peces, será necesario limpiar el vientre (con un par de tijeras haciendo un corte longitudinal) y eviscerarlo para limpiarlo. Las aletas dorsal y ventral deben retirarse antes de cocinar con la mandarina .

palamita

Entre el atún destaca por sus largas dimensiones. Llamado incorrectamente barrilete, este pez puede alcanzar hasta 90 cm con un peso de unos 10 kg. Le aconsejamos que compre el bonito atún capturado en nuestro mar Tirreno. Es reconocido por sus lados plateados, por la presencia de estrías en la parte superior del cuerpo y ojos muy pequeños.

Dado su tamaño, puede obtener excelentes filetes para cocinar guisados ​​o al horno. Para evitar que la rebanada se deshaga, se debe fijar cada rebanada con una ronda de hilo de cocina. Este atún se presta bien también para recetas a la parrilla .

Atún estriado

Tenga en cuenta que el atún estriado real presenta rayas en todo el cuerpo y no solo en el área de la columna vertebral. Puede alcanzar una longitud de 100 cm incluso si los especímenes en el mercado son generalmente más pequeños.

Lanzardo

Muy utilizado para la preparación del barrilete en aceite. En promedio, en los mercados de pescado encontrará lanzardos con un cuerpo diminuto, de unos 20 cm de largo, aunque en realidad este pez crece mucho más.

Tiene un cuerpo esbelto y un hocico puntiagudo. En la parte posterior tiene un color "petróleo": un azul que tiende al verde. Este pescado puede filetearse utilizando cuchillas flexibles, como expliqué en el artículo sobre cómo filetear el pescado .

Tonnetto alletterato

Su nombre científico es Euthynnus alletteratus, se conoce comúnmente como atún alletterato y se pesca muy en el Mediterráneo. El atún alletted es muy similar al tombarello, se distingue solo por las aletas dorsales contiguas, por el ojo más pequeño y el cuerpo más robusto. El atún aletterato, así como el tombarello, son peces que, para el ojo pobre, pueden confundirse con ejemplares jóvenes de atún rojo .

Tonnetto: cómo cocinarlo

Las recetas para cocinar el atún son las mismas vistas para el atún rojo joven (por lo tanto, un atún azul pequeño). Para completar, sugiero dos excelentes recetas: atún al horno y atún guisado.

Receta: bolsa al horno

  1. Pelar 2 papas y cortar con arandelas finas 3-4 mm.
  2. Cocer a fuego lento las patatas durante 3-4 minutos en agua hirviendo con sal.
  3. Tome los filetes de atún y colóquelos en un pedazo de papel para hornear.
  4. Agregue las papas escaldadas, las aceitunas negras, los piñones y el tomate en rodajas.
  5. Irrita con aceite y una cucharadita de vino blanco por filete.
  6. Agregue un ajo picado y algunas hierbas aromáticas (perejil o romero)
  7. Cierra la bolsa.
  8. Cocine en un horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos.

Receta: Atún Al Horno

Si desea cocinar todo el barrilete en el horno, tendrá que hacer una cocción más larga. Si los filetes se pueden cocinar fácilmente en el horno, todo el salteado necesita más atención.

  1. Si tiene un atún de aproximadamente 900 a 1, 2 kg, practique incisiones transversales profundas en ambos lados.
  2. En cada incisión, agregue alternativamente una rodaja de limón y una rodaja de naranja.
  3. Sazona con un poco de aceite. Dejar reposar durante 2 horas, para dar sabor a la carne.
  4. Transfiera el atún a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  5. Agregue las papas, el calabacín, los trozos de pimienta y algunas aceitunas. También sazona las verduras con aceite de oliva.
  6. Añadir medio vaso de vino blanco y sal.
  7. Hornee el atún en el horno durante 30 minutos a 160 ° C (horno precalentado).
  8. Para evitar que se seque y obtener un resultado más húmedo, cubra con papel de aluminio y, solo cuando hayan transcurrido los primeros 30 minutos, continúe cocinando durante otros 10 minutos sin papel de aluminio.
  9. Antes de servir, limpie el atún con los líquidos que encontrará en la bandeja para hornear.

Si está buscando otras recetas de atún, puede consultar el artículo Cómo cocinar el atún. Encontrará recetas basadas en el corte que tenga disponible (rebanada, filetes, pescado entero ...).

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