Tarta de queso de Umbria

Tarta de queso de Umbría : receta tradicional para preparar la tarta de queso blando, cómo servirla y con qué vino se puede combinar para un plato perfecto. Aquí es cómo preparar la tarta de queso salado .

Se llama tarta de queso o tarta de queso, tiene una historia muy antigua y una consistencia suave. En esta página encontrarás la receta tradicional de la tarta de queso blando.

Receta tradicional de tarta de queso de Umbría.

El pastel de queso parece haber nacido en Umbra, de hecho, es parte de los productos agroalimentarios tradicionales de esta región. En realidad, no es posible hablar de una receta tradicional única de la tarta de queso de Umbría porque cada localidad se dicta a sí misma (manteca de cerdo sí, manteca de cerdo no, cantidades diferentes de huevos, presencia o ausencia de aceite, además, alguien agrega hierbas a la mezcla). aromático).

Básicamente, la receta para el pastel de queso de Umbría requiere el uso de masa fermentada y una buena dosis de manteca de cerdo para dejar la suavidad de la masa sin cambios incluso el día después.

La receta moderna es ciertamente más ligera: reemplaza parte de la manteca de cerdo con aceite de oliva virgen extra. El ingrediente esencial de la tarta de queso de Umbría es el pecorino, que entre los tipos de quesos italianos es sin duda el que tiene el sabor más intenso. Puede elegir entre pecorino romano o pecorino de Norcia, entre pecorino fresco o sazonado, o mezclar ambos como se describe en la receta tradicional. Al queso pecorino se le puede agregar grana padano o parmesano para atenuar el característico sabor fuerte y salado del pecorino.

Cómo servir el pastel de queso de Umbría acompañado de carnes curadas como el capocollo, el salami de Norcia, los huevos duros (que no debe perderse) y otros embutidos típicos de Umbría.

¿Un consejo para el vino? Para seguir una línea tradicional y dar alegría al paladar, un excelente Umbrian Rosé no puede faltar: perfecto para dar la bienvenida al sabor del queso de oveja, incluso el más sazonado, de carnes curadas y de la misma masa de la tarta de queso .

Tarta De Queso De Umbría: Receta

Después de esta premisa sobre la receta típica de Umbría, pasemos a los ingredientes para preparar un pastel de queso para seis personas.

  • 400 gr de harina
  • 120 g de queso pecorino fresco
  • 80 g de queso pecorino sazonado
  • 80 g de Parmigiano Reggiano
  • 25 g de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3 huevos
  • 20 g de manteca + la de molde.
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • agua tibia, suficiente

Desmenuce la levadura en agua tibia, agregue el azúcar en la misma agua y revuelva. Agregue el agua, poco a poco, a una pequeña parte de la harina. Así que obtienes un poco de pasta suave: ponla a un lado, cubierta con una toalla de cocina.

Cortar el queso de oveja fresco en cubos y rallado queso de oveja maduro y queso parmesano.

Mezcle la harina restante con los quesos rallados y coloque la harina en una fuente. Añadir la sal y la pimienta. En el centro, agregue los huevos y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregue la manteca y comience a trabajar la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando trabaje con la mezcla descrita anteriormente, necesitará aproximadamente medio vaso de agua tibia.

Triture la masa ligeramente y, en el medio, agregue la masa con el polvo de hornear que había reservado. Incorporalo trabajando con tus manos durante unos 15 minutos. Cuando la masa comience a desprenderse de las manos, estará lista para aceptar el queso pecorino cortado en cubitos: volver a trabajar.

Dejar reposar durante aproximadamente 2 horas.

¡Toma un molde de 20 cm, bonito alto! Que estatura Calcule que la masa no debe exceder la mitad de la altura del molde. Con manteca, engrasar bien el molde. Una vez que la masa se coloca en el molde, deje que suba nuevamente hasta que haya duplicado su volumen.

Precaliente el horno a 180 ° y, para obtener un pastel de queso blando, en la parte inferior del horno, coloque una cacerola con agua caliente.

Cocine la tarta de queso de Umbría durante unos 40 minutos, hasta que note que está hinchada y dorada. Para evitar que la parte superior se queme y asegurar una masa suave, cocine la torta de queso de Umbría cubierta con una hoja de papel de aluminio durante los primeros 20 minutos de cocción.

Una vez sacado del horno, debe sacarse inmediatamente de su recipiente y colocarse sobre una rejilla para hornear para permitir que la masa se enfríe de manera homogénea sin cargas de humedad.

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