Consejos útiles para una barbacoa.

La parrilla, un clásico de este período, va muy bien con el horneado en papel de aluminio.

Asar a la parrilla ( parrilla, plato, escupida y brasas ) es la técnica de cocción en seco en la que el calor llega directamente a los alimentos. La cocción de la comida se puede hacer de forma natural o después de marinarla con aromas, jugo de limón, aromas y especias según el gusto. La sal, pequeña, siempre debe agregarse después de la cocción, de lo contrario la liberación de líquidos se vuelve excesiva, lo que resulta en pérdida de sabor y sensibilidad.

El asado no lleva mucho tiempo, tiene la ventaja de ser rápido y evitar las grasas, pero solo puede asar alimentos con un grosor pequeño; de lo contrario, el interior estará crudo y frío y la superficie carbonizada. En la parrilla, la llama viva nunca debe tocar los alimentos y no debe producirse humo del combustible: las brasas deben prepararse con anticipación y están listas solo cuando se vuelven completamente blancas en el exterior.

Lo ideal para asar es carne en trozos de 3 cm de grosor como máximo ( filete, asado, nodini, costillas, chuletas, pechugas de pollo o pavo, etc.) o cortados en cubos; Pescado entero pequeño o en rodajas ( pez espada, salmón, cazón, etc.) o filetes de pescado; moluscos ( calamares, calamares, etc.) o crustáceos ( gambas, langostinos, gambas mantis ).

También puede asar vegetales de tamaño mínimo ( cabezas de champiñones, tomates pequeños ...) o cortarlos en trozos o láminas ( tomates, berenjenas, pimientos, calabacines, etc.); Posiblemente también piezas de fruta, especialmente manzanas .

El secreto de una buena barbacoa también es condimentar los alimentos con adobos, aromas y especias . La marinada más simple es el clásico aceite, limón, sal y romero donde dejar la comida unas horas antes de cocinar.

Los aromas o hierbas aromáticas son el acompañamiento ideal para las parrillas porque pertenecen a esta familia: ajo, albahaca, cebolla, estragón, laurel, menta, orégano, perejil, salvia, puerro, apio, tomillo, mejorana, etc. Aromas. fresco como la albahaca y el perejil se deterioran con el calor y, por lo tanto, solo deben usarse después de la cocción. Otros, como el romero y el orégano, pueden formar parte del adobo o agregarse en la cocción.

Menos indicadas son las especias, que aparte de pimienta, ají, mostaza y enebro son menos adecuadas para asar. A menos que tengas una debilidad por el anís, la canela, los clavos, la nuez moscada y el azafrán.

Mientras asa, también puede usar la parrilla para preparar algo en la lámina, un método de cocción que preserva el valor nutricional de los alimentos y realza al máximo el sabor y el aroma de las hierbas aromáticas. Simplemente envuelva la comida en una hoja de papel de aluminio bien sellado y colóquela en la parrilla.

Por último, no hay que olvidar la 'seguridad'. Para esto, lea nuestro artículo La parrilla segura.

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