Ragout vegano

Salsa vegana, muchas recetas fáciles de experimentar. Con soja, seitain, tempeh o ragout vegetal. Del ragù boloñés al ragù genovés.

Para las recetas puede usar cualquier carne vegetal hecha con soja, luego tempeh, seitan o soja granular. La soja granulada reemplaza a la carne de res en grandes ragouts italianos clásicos, como el ragú boloñés o genovés alla napolitano. Para aquellos que quieren un ragout vegano sin soya, la última receta será la que solo contiene verduras.

Salsa boloñesa boloñesa, la receta.

Aquí están los ingredientes para el ragout vegano :

  • 350 g de soja granulada
  • 1 litro de salsa de tomate
  • 2 tallos de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal y pimienta cuando sea necesario

Rehidrate los gránulos de soya Vuelva a hidratar los gránulos de soya sumergiéndolos en agua caliente (o caldo de verduras) durante 20 minutos. Estas instrucciones son orientativas solo porque cada fabricante tiene sus propias "reglas". La rehidratación observada se refiere a la soja granular "Fior di Loto" propuesta en Amazon al precio de 2, 79 euros por 350 gr o 7, 97 euros por kg.

Para toda la información sobre el producto mencionado, le remito a la página de Amazon "Granular Soja". Otros fabricantes desean rehidratarse en agua hirviendo durante 10 minutos, así que lea las instrucciones antes de usar.

Después de la rehidratación, he aquí cómo hacer ragú vegano :

  • En una sartén, caliente el aceite y agregue el apio picado, la cebolla y la zanahoria. Deje que las verduras se doren.
  • Añadir la soja granular bien escurrida y fría. Aumenta la llama y deja que el vino blanco se desvanezca.
  • Revuelva constantemente, cuando el vino se haya evaporado, baje la llama nuevamente y agregue la salsa de tomate.
  • Sazone con sal, agregue una pimienta molida y cocine, con la tapa, durante unos 50 minutos (siempre a fuego lento).

Salsa vegana genovesa, la receta

Siempre utilizando la soja granular es posible preparar una excelente salsa genovesa vegetariana . El procedimiento es el mismo que se vio anteriormente, mientras que los ingredientes son:

  • 250 g de soja granulada
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas rubias grandes
  • Media copa de vino tinto para que se desvanezca.
  • Sal, pimienta y aceite, suficiente.
  • perejil suficiente

Estos ingredientes son útiles para condimentar 450 gramos de pasta.

Ragout vegano sin soja, ragout vegetal.

Los ingredientes para la salsa de verduras ven el uso de:

  • 1 cebolla
  • 1 costa de apio
  • 1 zanahoria
  • 100 gr de guisantes
  • 300 ml de caldo de verduras
  • Sal y aceite suficiente
  • 300 ml de concentrado de tomate

Con estos ingredientes puedes sazonar unos 180 gramos de pasta. Es un ragú vegetal muy fácil de preparar.

  • Calentar el caldo
  • En una sartén aparte, freír todas las verduras picadas finamente. Cuando la cebolla esté dorada, agregue un par de cucharadas de caldo.
  • Espere de 3 a 4 minutos y agregue los guisantes frescos y un cucharón de caldo caliente.
  • Cocinar con la tapa durante 10 minutos. Verifique las condiciones de cocción a menudo y si la parte inferior de la sartén se seca, agregue más caldo.
  • Añadir la pasta de tomate y una pizca de cale.
  • Cocine por otros 20 minutos a fuego lento.

En el lado, hierva la pasta y termine de cocinar en la sartén con su aderezo vegetariano.

La misma receta se puede utilizar para preparar una buena salsa de lentejas . En la práctica, será suficiente reemplazar 100 gramos de guisantes con 200 gramos de lentejas sin pelar.

En ambos casos puedes agregar especias al gusto, tomillo, mejorana y salvia son perfectos para el ragú de verduras, sin olvidar el gran clásico: la albahaca.

Estos ragouts veganos se pueden utilizar para enriquecer ñoquis, pasta fresca o lasaña. Para otras recetas te remito a la receta de lasaña vegana.

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