Calabacín Relleno Vegano

El calabacín es un vegetal muy apreciado por su versatilidad en la cocina; Puede ser el ingrediente de un sabroso primero, ser un acompañamiento o un solo plato como en el caso de calabacines rellenos. También ofrecemos un vegetal altamente saludable para nuestro cuerpo gracias a sus altas virtudes nutricionales y terapéuticas.

A la crema de garbanzos se agregan otros sabores sabrosos, como el de tomates frescos cortados en cubitos, la ralladura de limón y el perejil fresco, que se mezclan bien con el sabor particular de los garbanzos.

Calabacín vegano relleno, los ingredientes

  • 6 calabacines
  • 150 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 5 tomates maduros
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 1 limón sin tratar
  • 1 mechón de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de evo
  • Sal y pimienta al gusto.

Calabacín vegano relleno, preparación

  1. Después de lavar y secar los calabacines, córtelos por la mitad a lo largo
  2. Con la ayuda de un cepillo, retire la pulpa interior, que guardará a un lado.
  3. Transfiera el calabacín a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino
  4. Toma la pulpa y córtala bien con la ayuda de un tenedor.
  5. En una sartén antiadherente, freír los segmentos finamente picados con un poco de aceite
  6. Después de unos segundos, vierta los garbanzos cocidos, la pulpa de calabacín y la cebolla finamente cortada.
  7. Cocine a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves: asegúrese de que toda el agua se haya evaporado
  8. Transfiera la mezcla a un mezclador y mezcle hasta que la mezcla sea espesa y homogénea: si la mezcla es demasiado líquida, agregue migas de pan para obtener una consistencia óptima
  9. Picar el perejil fresco y rallar el limón sin tratar, luego incorporarlo a su mezcla, junto con un chorrito de aceite
  10. Cortar los tomates en cubos, quitar las semillas y agregarlas a la mezcla
  11. Rellene el hueco del calabacín con el relleno y luego espolvoree la superficie con unas migas de pan y un poco de aceite
  12. Hornee en horno precalentado a 200 grados durante unos 30-40 minutos, o hasta que las calabacitas estén doradas.
  13. Si lo prefieres, puedes añadir el relleno de lamela de almendras brevemente.

NOTA: para reducir el tiempo de cocción en el horno, simplemente blanquee el calabacín durante unos minutos

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