Verza: recetas y propiedades.

El repollo es un ingrediente presente en muchas recetas de la tradición regional italiana, especialmente en el norte. Nos hace pensar en el frío, no es una verdura particularmente cara y tiene un sabor particular, pero no tanto como para hacer que las personas se odien entre sí. Por otro lado, tiene varias propiedades importantes que es bueno saber. Un punto fuerte de la col reside en el hecho de que se puede cocinar de diferentes maneras y se puede combinar con la carne y con otras categorías de alimentos, cocidos o crudos, al horno o guisados ​​o como recubrimiento para los panecillos interesantes.

Col: propiedad

La col en la jerga científica se llama Brassica oleracea, pero a menudo nos referimos a ella como el nombre más grande de la col rizada que la acerca a otros tipos de col que conocemos y comemos. Es una planta conocida desde la antigüedad no tanto por su sabor sino por sus propiedades medicinales. Hoy en día está muy extendido en Italia, especialmente en las regiones centro-norte, en Lombardía, por ejemplo, es uno de los ingredientes principales de un plato típico llamado Cassoeula .

Si observamos sus propiedades nutricionales, descubrimos que está compuesto principalmente de agua, incluso por un 90%, que se puede adivinar al comerla y ya solo manipularla para cocinarla. En el repollo también están presentes proteínas, fibras, cenizas, azúcares, carbohidratos, sales minerales, en particular calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio, zinc y hierro.

También encontramos varias vitaminas, especialmente las del grupo A, B y E. Al estar compuesto principalmente de agua, es de esperar que no proporcione una gran contribución calórica, de hecho, contiene 30 Kcal por libra y, por lo tanto, es un alimento que los dietistas suelen indicar para dietas bajas en calorías.

Además de tener propiedades diuréticas y laxantes muy interesantes y además de ser excelente para combatir las condiciones de la anemia, este vegetal, gracias a su contenido de vitamina C, es útil en la acción del contraste con la úlcera. Gracias a las sales minerales, tiene un efecto reparador y reequilibrante en el cuerpo y también tiene un efecto tonificante que lo hace capaz de aliviar la fatiga general.

Además de ser un vegetal clásico para las recetas de invierno, también es un excelente ingrediente para las enfermedades del clima frío porque tiene un fuerte efecto descongestivo. Esto significa que nos ayuda a combatir la gripe, pero también la colitis y el edema, y ​​en general ayuda a eliminar las toxinas. Si se agrega a la miel, también es eficaz contra la falta de voz, pero su alto contenido de fibra lo hace capaz de regular la actividad intestinal y, en general, nos ayuda a digerir evitando la aparición de inflamación estomacal y dolores intestinales. .

En el caso de problemas de circulación sanguínea, ya sea por enfermedad cardíaca o insuficiencia venosa, el repollo puede ayudar, en la mesa, mientras que hay casos en los que se aplica como una compresa, por ejemplo, para reducir la inflamación de la nariz, las orejas y la garganta ( angina, laringitis) o para curar bronquitis y asma.

Verza: recetas

En sopas y cremas, pero no solo: el repollo se usa ampliamente en muchas recetas de la cocina regional italiana y hay quienes también recientemente dejaron de crear nuevas recetas al combinarlas creativamente o usarlas para cubrir rollos de verduras, carne o pescado. . Sin duda, es un ingrediente versátil e interesante, no muy calórico pero rico en propiedades y que se presta a ser "moldeado" como en el caso de los rollos, y no solo.

Savoy: Rollos

Los rollos de col y papas de Savoy son un plato creativo que también puede complacer a quienes no aman las verduras y que nos permite probar el repollo al tomar sales minerales, fibras y vitaminas C de las cuales es rico y aprovechar sus propiedades terapéuticas infinitas. . Recomiendo estos rollos a aquellos que tienen trastornos respiratorios como bronquitis, asma, resfrío, tos o aquellos que necesitan un alimento purificador para los riñones y el hígado. Incluso aquellos que tienen acné pueden beneficiarse del repollo a través de esta curiosa receta.

Para preparar los rollos necesitas un par de papas medianas, un repollo, un par de rebanadas de pan casero, una taza de leche, un huevo, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado y luego condimentar, chile, cebolla, una cucharada de curry., medio vaso de vino blanco seco y migas de pan. El procedimiento es muy simple y el resultado asombrará a sus invitados además de hacerles mucho bien.

Col rizada

La col guisada flanqueada por tocino, mantequilla, cebolla, vino blanco seco, vinagre de vino blanco, pan tostado, aceite de oliva virgen extra y sal pimienta es una receta original nacida en el corazón de Emilia Romagna y excelente para disfrutar en invierno, en su totalidad. Invierno, cuando hace frío y existe el riesgo de enfermarse. Es un plato que lleva mucho tiempo, pero no es difícil de preparar, es sabroso y con el toque de tocino también puede complacer a quienes luchan por comer muchas verduras.

Saboya: sopa

El repollo también debe ser fuerte en las sopas, es un ingrediente que las enriquece sin tener un sabor que impone demasiado a la de los otros ingredientes. Se necesita muy poco para preparar, por ejemplo, una crema de col con dos papas amarillas medianas, una cebolla roja, media bola de repollo y un corazón de apio.

Cómo cocinar el repollo

Si desea otras ideas para preparar y servir el precioso col de Savoy, lea el artículo con todas las recetas vegetarianas basadas en este vegetal.

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