Visciolata casera

Visciolata casera : cómo preparar vino de cereza agria . La receta tradicional de licor de cereza ácida que parece un buen vino dulce.

En el artículo sobre cómo preparamos el marrasquino, ya hemos proporcionado una receta para preparar un buen licor casero de cereza ácida . En esta página hablaremos sobre la visciolata tradicional o simplemente la guinda, dándole la receta original y contándole sus orígenes.

Vino de visciole o visciolata.

La visciolata es un licor alcohólico hecho de cerezas ácidas . Su contenido en alcohol alcanza los 14 grados y, por sus características, puede definirse como un vino de postre dulce con una fragancia de cerezas ácidas. Para los ingredientes utilizados, la visciolata se conoce comúnmente como vino de cereza amarga , sin embargo , la palabra vino es incorrecta desde el punto de vista legislativo. De hecho, por ley, un vino debe ser producido exclusivamente a partir de uvas.

La visciolata es conocida por diferentes nombres, tales como:

  • svisciola
  • Visner
  • wìhsila
  • visciolato
  • vino de cereza amarga
  • licor de guinda o guinda

Hablemos de un producto típico de la Marche obtenido de una cereza típicamente ácida. La guinda es una de las tres variedades de guinda de Prunus cerasus. El matorral (la planta) crece en forma silvestre en las colinas cercanas a Pergola, un pueblo característico en la provincia de Pesaro y Urbino.

Visciolata casera, la receta original.

Vino, guindas y azúcar. Aquí están los únicos ingredientes incluidos en la receta de visciolata casera .

La antigua receta utilizada en la ciudad de Pergola, en la región de Marche, es fácil de preparar y transmitir, de generación en generación, por los agricultores locales. Érase una vez, la planta de cereza ácida fue tratada casi como una infestación en este territorio. Sólo unos pocos agricultores lo utilizaron para la preparación de licor para uso doméstico. Hoy en día, la guinda es un licor apreciado en todo el territorio nacional y el visciolo está especialmente cultivado.

Para esta receta tienes que usar cerezas maduras, cosechadas entre finales de junio y principios de julio. También necesitarás una pequeña prensa doméstica o una prensa.

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Las cerezas ácidas maduras a su disposición deben estar completamente cubiertas con vino tinto del año anterior. Generalmente, se usa un vino tinto local, como el vino tinto Vernaccia Rossa (conocido como Aleatico). En cualquier caso, también puede usar Sangiovese o Montepulciano o, a su discreción, una mezcla de estos vinos para hacer el licor con vinos avanzados.

Para obtener un licor de cereza ácida con más sabor, las cerezas, antes de ser maceradas, se someten a un secado parcial al extenderse sobre rejillas expuestas al sol.

En la práctica, antes de macerar las cerezas ácidas, tendrá que secarlas durante unos días. De esta forma, las cerezas maduras secadas al sol, serán pulpadas en el vino, liberando todos los aromas.

Espere 5 - 6 meses de maceración. Una vez que haya terminado la espera, continúe presionando donde retirará las partes sólidas que no se han unido con el vino.

Después de presionar, es posible filtrar todo en un tamiz con mallas muy gruesas o esperar la clarificación natural.

Solo después de la fase de refinamiento se puede agregar azúcar. No se debe agregar azúcar primero para evitar procesos de fermentación que alterarían el contenido de alcohol y el sabor del vino.

La cantidad de azúcar se agrega de acuerdo a las necesidades del paladar y también al grado de acidez de las cerezas ácidas utilizadas. Cada año, de hecho, la cosecha de guindas puede tener un grado diferente de acidez que debe corregirse con una cantidad adecuada de azúcar.

Para evitar errores, haga adiciones y degustaciones de vino, hasta que alcance la amabilidad correcta.

Aquí está la preparación de la guinda en resumen:

  • Recoge las cerezas maduras entre finales de junio y principios de julio.
  • Deje secar las cerezas al sol por unos días.
  • Poner las guindas a macerar en el vino.
  • Espere 5 o 6 meses.
  • Realizar una pulsación.
  • Espere la clarificación natural del licor o filtrado.
  • Endulzar añadiendo azúcar.

Siguiendo la tradición, prepare vino de cereza agria en un recipiente de acero inoxidable, madera o vidrio.

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