Wasabi: ingredientes

Si tiene curiosidad por saber cómo se hace la salsa verde japonesa (de hecho, salsa wasabi), le damos la bienvenida en esta página.

La salsa de wasabi se usa a menudo para acompañar sushi, sashimi y nigiri. A menudo se describe, erróneamente, como "salsa picante china". Aunque es una salsa picante de origen asiático, el wasabi es un ingrediente japonés. Esta salsa verde japonesa tiene el poder de hacerte llorar: ¡ya, es tan picante que puede hacer que pierdas el aliento! ¿Pero cómo se hace el wasabi ? ¿Qué es y cuáles son sus ingredientes ?

Wasabi: ingredientes

Wasabi es un ingrediente obtenido del rizoma de la planta Wasabia japonica, también conocido como Eutrema japonicum o simplemente rábano japonés .

El rábano japonés es una planta herbácea de la familia Brassicaceae, por lo que es un primo lejano del rábano picante y la mostaza.

Tradicionalmente, el wasabi está hecho de un solo ingrediente: raíz de Wasabia recién rallada. Entonces, ¿por qué es de una consistencia pastosa? Debido a que la raíz de la wasabia tiene una fuerte consistencia húmeda, cuando se ralla o se mezcla, toma su forma típica de salsa verde .

Así que está claro: el ingrediente para preparar el wasabi es solo uno, la raíz (rizoma) de Eutrema japonicum.

Si en Japón presta mucha atención a la compra de raíz fresca o salsa pura, en Italia estamos muy sujetos a la "falsificación" o "adulteración" de este ingrediente.

¿Qué significa esto? Para tener una idea, en la imagen de arriba se muestran tres rizomas de diferentes variedades de rábano japonés.

De izquierda a derecha:

  • Hikimi wasabi, obtenido de la planta de la variedad Daijin.
  • Hikimi wasabi, obtenido de la especie nativa japonesa.
  • Wasabi Shizuoka, esta salsa es más común en la prefectura de Shizuoka, derivada de la planta Mazuma.

Incluso si el ingrediente antes de preparar la salsa verde japonesa es solo uno, en Italia, la salsa de wasabi que encontramos en el mercado o que necesitamos en los restaurantes japoneses, a menudo se diluye con otros ingredientes y nunca es pura.

¿Los ingredientes que se utilizan para el wasabi que encontramos aquí en Italia? Hay muchas variaciones, ¡creo que esta pregunta es muy difícil! A menudo, el wasabi se mezcla con la raíz de rábano picante europea, o con la mostaza que luego se colorea con el alga de la espirulina.

La necesidad de usar diferentes ingredientes para el wasabi no surge solo de factores económicos (es cierto, ¡el rizoma de los costos de Eutrema japonicum!) Pero también de la necesidad de conservación. Al no tener la capacidad de utilizar la raíz fresca, la industria alimentaria agrega más ingredientes para hacer que el resultado final sea más aromático. Los compuestos presentes en el wasabi son muy aromáticos pero también muy volátiles, lo que significa que en poco tiempo el wasabi pierde su sabor típico.

En la práctica, si crees que probaste wasabi, ¡ no es así! Hasta hoy, has probado algunas mezclas de wasabi.

Salsa de Wasabi: cómo usarla

Puedes usarlo para enriquecer la soba o para su uso más tradicional: para acompañar sushi y sashimi. En el sushi, un velo de wasabi se usa para interponerse entre el pescado y el arroz. En el sashimi, muchos diluyen el wasabi (salsa verde japonesa) con unas cucharaditas de salsa de soja y lo utilizan para enriquecer el sashimi.

¿Cómo usar wasabi en la cocina? No necesitarás una receta específica. En nuestra cocina local, se puede agregar al pinzimonio para carnes y pescados. Para el pescado, va muy bien con grasas como el salmón o la barriga de atún. Incluso puede utilizarlo como un ingrediente para la pasta, tal vez puede agregar un alfiler con pesto de nuez. Puede usar wasabi para enriquecer las verduras salteadas, las ensaladas de arroz ... En una versión seca (menos picante y adecuada para todos) se puede usar en carnes a la parrilla, en terciopelos, sopas y sopas. Puedes usar un pellizco como si fuera pimienta.

Wasabi: donde comprarlo

Si está buscando el wasabi original, debe comprar la raíz fresca para prepararlo en casa. Alternativamente, puede comprar wasabi en polvo (es puro, pero dada la volatilidad de los compuestos aromáticos del rizoma de la planta, el sabor es menos intenso) o en salsa, con el conocimiento de que apenas encontrará una salsa pura.

En Japón, para distinguir la verdadera salsa de wasabi de las mezclas que contienen wasabi, se usa un término: hon-wasabi (hon significa "original").

En Amazon pude encontrar el Wasabi de la Prefectura de Shizuoka y el wasabi en un frasco, original (¡incluso si se produce en Nueva Zelanda!). La única solución es proceder por juicio. Mientras tanto, en "esta página de Amazon" puedes encontrar varias ofertas de compra.

Solo en este caso, no confíe demasiado en las revisiones: por ejemplo, muchos critican el polvo de wasabi sin saber que en realidad es normal que tenga un olor y sabor mucho más ligero que la crema de wasabi que se encuentra en los restaurantes.

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