Trigo Khorasan, toda la info

Trigo Khorasan : cultivo en Italia, propiedades nutricionales, recetas, consejos de uso e instrucciones para la autoproducción de harina de kamut .

Trigo Khorasan, conocido botánicamente como Triticum turgidum ssp. turanicum ha ganado un lugar de honor en las mesas de los italianos. Es apreciado por sus propiedades nutricionales y de inmediato aclaramos que es un producto que contiene gluten, por lo tanto, no es adecuado para celíacos.

Harina Kamut, trigo Khorasan y propiedades nutricionales.

La harina de kamut se deriva de la molienda del trigo Khorasan, un cereal precioso conocido por la producción de una harina de color ámbar con un sabor delicadamente dulce. La calidad del gluten contenida en el trigo Khorasan permite la producción de excelentes harinas para hacer pasta en casa sin la necesidad de agregar huevos o aceite. La harina de trigo khorasan es adecuada para la preparación de recetas como:

  • bollos
  • pizzas
  • Pasta fresca
  • Pasta seca
  • pan
  • galletas
  • crepes
  • Confitería y varios rusteries.

El trigo Khorasan ha hecho espacio en las mesas de los italianos a pesar de sus altos costos de compra. El alto precio de la harina Kamut producida a partir de la molienda de la variedad Khorasan está dictada por varios factores, en primer lugar la baja productividad de este trigo. Los granos modernos devuelven un mayor rendimiento en términos de cosecha. El khorasan es un cereal de "calidad superior", cultivado con métodos biológicos, nunca hibridado o modificado genéticamente, y debe ser preferido a otras harinas por sus propiedades nutricionales . Por todas las propiedades nutricionales (grasas, calorías, vitaminas, minerales ...), le remito a la página dedicada a la Harina Kamut .

¿Por qué la harina Kamut es más dulce y más delicada que otra harina de trigo duro?

Estas características están vinculadas al menor contenido de taninos. El perfil de proteína hace que el trigo khorasan sea muy trabajable y más suave. En general, la harina de kamut es más delicada, más dulce que otra harina de trigo duro y tiene un regusto a nuez.

¿Cuál es la diferencia entre la harina de kamut y la harina 00?

Si recientemente se ha acercado al mundo de la harina, es probable que haya dudas sobre el origen y las propiedades de la materia prima. Digamos de inmediato que la harina tipo 00 ( doble cero ) se produce a partir de trigo blando, mientras que la harina de kamut se produce con el Khorasan, que es un trigo duro. Para tener más dominio del tema, le sugiero que lea el artículo Diferencia entre el trigo blando y el trigo duro, de inmediato comprenderá que el kamut es la harina de trigo duro más popular actualmente en el mercado.

Trigo Khorasan en Italia

Casi todos los campos cultivados con trigo khorasan se encuentran en los Estados Unidos y Canadá. Los rendimientos obtenidos durante los experimentos realizados en Europa no arrojaron resultados apreciables y, por esta razón, nuestros cultivos locales (incluida Italia) no son numerosos.

El rendimiento del trigo Khorasan es igual a 1.1 - 1.3 toneladas de cultivo por hectárea cultivada, lo que con el clima italiano significa un rendimiento de aproximadamente 1/3 comparado con el obtenido con otras especies de trigo duro . Un clima seco es esencial para obtener un buen rendimiento.

La marca Kamut solo se produce en los Estados Unidos y el oeste de Canadá, por lo tanto, el trigo khorasan se exporta a Asia y Europa. Es en Europa donde se realiza el 70% de las ventas de trigo Khorasan e Italia es el mayor consumidor del mundo.

Los cultivos de trigo Khorasan requieren poca precipitación y un sol de verano muy caliente para permitir una óptima maduración del grano. Un exceso de precipitación, especialmente hacia la última fase de cultivo, puede causar problemas dramáticos para reducir a la mitad la cosecha.

Para la producción propia de harina de trigo de Khorasan, le remito al artículo-guía Cómo hacer harina en casa .

Recetas con la frina de trigo Khorasan

Para las recetas os remito a las guías:

  • Pizza Kamut, las instrucciones para que sea excelente.
  • Pan Kamut casero, mejor si se trabaja a mano.
  • Cómo hacer pasta en casa, solo siga las instrucciones usando harina de trigo khorasan .

Aunque es difícil de encontrar en las tiendas de alimentos, no falta la harina de kamut seca, como un ejemplo son las medias mangas de Grano Khorasan de De Cecco, producidas a partir de trigo duro orgánico de Korasan.

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