Salsa de mar blanco

Salsa del mar blanco : receta para una excelente salsa de mariscos para pasta y risotto. Cómo hacer una salsa mixta de mariscos para condimentar el fettuccine, la pasta fresca, la pasta seca o el risotto. Ragout mar blanco, sin tomate.

Tenga en cuenta que este plato se suele servir en restaurantes como " linguine allo scoglio " o " spaghetti allo scoglio " o " pasta allo scoglio ". La salsa blanca de mar también se puede usar para sazonar el arroz, pero en este caso tendrá que preparar el caldo de pescado por separado para cubrir el largo tiempo de cocción del arroz.

Salsa de mar blanco

El ragú de mar blanco no incluye el uso de salsa de tomate, o tomates frescos, ya que el único condimento es el marisco con perejil y vino blanco. La receta que veremos es la de una salsa de mariscos para pastas y risotto, aunque es más adecuada para pastas frescas que tienen tiempos de cocción más rápidos. Los cortes recomendados de pasta fresca son los espaguetis, el fettuccine ... pero también es perfecto para preparar el clásico linguini con mariscos .

Al preparar un ragout de mar blanco, los ingredientes a los que se debe prestar mucha atención son el aceite. Elija un aceite de oliva virgen extra con un sabor intenso y decisivo, evite los aceites industrializados, incluso si son de marcas nobles. Le sugiero que elija un aceite de oliva virgen extra producido en su área u obtenido de cultivares certificados y certificados.

La frescura de los productos también es extremadamente importante. Por supuesto, puede concentrarse en los mariscos congelados, pero ¿qué mejor que ir caminando al puerto para elegir cangrejos, sepias y almejas? Tal vez lo hago tan fácil porque vivo en el mar :) pero el linguini con mariscos preparados con aceite de calidad y productos de pescado fresco, ¡tiene un sabor incalculable!

Salsa del mar blanco: receta

Veamos los ingredientes para preparar una salsa de marisco blanca para 4 personas.

  • 400 gr de almejas verdaderas
  • 400 gr de mejillones frescos
  • 150 gr de sepia limpia
  • 2 calamares medianos, ya limpios
  • 14 camarones (u otros camarones medianos / grandes)
  • 1 chalota
  • 1 dl de vino blanco
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Cómo purgar las almejas frescas.

En general, las almejas que se encuentran en el departamento de pescado del supermercado ya están parcialmente purgadas. Sin embargo, como medida de precaución, permita que drenen durante al menos 30 minutos, colocándolos en agua fría con una ingesta generosa de sal. Colóquelos en la parte inferior del refrigerador. En el momento de su uso, enjuague varias veces para eliminar toda la arena. Si compraste almejas, te sugiero que leas la guía: cómo purgar las almejas .

Cómo limpiar los mejillones Limpie los mejillones raspando las válvulas. Elimina el pedúnculo que ves goteando de las válvulas tratando de jalarlo por completo.

Salsa del mar blanco: cómo hacerlo.

En una cacerola, agregue los mejillones ya limpios y agregue 4 tallos de perejil picados en trozos grandes y la mitad del vino blanco. Cubra la cacerola y cocine a fuego alto hasta que las válvulas se abran.

Cuando los mejillones estén abiertos, drénelos dejando a un lado el líquido que necesitará filtrar en un colador.

Haga lo mismo con las almejas: déjelos cocinar a fuego alto con el vino restante y el perejil picado, esta vez agregue un poco de aceite. También en este caso, cuando estén cocidas, cuando las almejas se hayan abierto, drene y deje a un lado el líquido filtrado. Puedes combinar el líquido con los mejillones.

Cortar los calamares ya limpios en trozos pequeños (luego privivadi de violeta, diente y entrañas). Enjuaga la sepia y córtala como hiciste con el calamar.

Retire la cabeza y el caparazón de los camarones (u otros camarones), con cuidado de quitar el cable que atraviesa el cuerpo a nivel dorsal.

¡Haga estas operaciones en una tabla de cortar grande o directamente en el fregadero, para no manchar la cocina!

Pela y trocea los chalotes, déjalos cocer en una sartén con una tapa donde hayas puesto 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Combine la sepia y el calamar finamente cortado. Cocine a fuego alto por 3 minutos, luego agregue el líquido de los mariscos y cocine por otros 3 minutos. Agregue los langostinos, cocine por otro minuto y luego apague. Con el fuego apagado, agregue los mejillones y las almejas, sin cáscara y algunos con la cáscara para adornar el plato y hacerlo más vivo.

Salsa De Mariscos Para Pastas

En el lado, cocine la pasta y escurra " al dente " que es 2-3 minutos antes de los tiempos de cocción indicados en la etiqueta. Terminar de cocinar la pasta en la salsa blanca del mar . Agregue un poco de perejil picado, agregue pimienta y sirva!

A menudo, este plato se sirve en restaurantes como " linguine allo scoglio " o " spaghetti allo scoglio " o " pasta allo scoglio ".

En la imagen de arriba, una salsa de mariscos blanca utilizada para condimentar espaguetis con tinta de calamar.

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