Mermelada de hinojo silvestre

Mermelada de hinojo silvestre : la receta para preparar esta mermelada inusual con hinojo silvestre o hinojo común. Propiedades de la planta y otros usos en la cocina.

Foeniculum Vulgare

Hinojo silvestre, hinojo silvestre o incluso Foeniculum vulgare, es una planta que figura en la lista de hierbas silvestres comestibles . Sus usos en la cocina son muchos: el hinojo silvestre se consume en todas partes, hojas, tallos, chorros, la llamada médula de los tallos y los que incorrectamente se llaman semillas de hinojo . De hecho, las semillas del hinojo silvestre son frutos que brotan de las inflorescencias.

Las flores de hinojo silvestres se utilizan para dar sabor a castañas cocidas, setas (cocidas al horno o en una sartén), aceitunas en salmuera y cerdo, un ejemplo es la porchetta producida en Campania, Umbria y Lazio. Las llamadas " semillas de hinojo " se utilizan para dar sabor a las tarallini de Apulia y Campania, para condimentar el vino caliente y para enriquecer la carne fresca (hamburguesas, salchichas y asados).

La mermelada de hinojo no está muy extendida, por lo que su receta es difícil de encontrar en línea.

Hinojo silvestre: propiedad

El hinojo silvestre es un excelente remedio natural para desinflar el estómago y drenar el exceso de líquidos. También puede ser útil durante el embarazo porque ayuda a producir leche materna; Ayuda a la digestión y regula el colesterol.

El hinojo silvestre tiene varias propiedades medicinales, entre las más importantes reconocidas se encuentran las propiedades galattogoghe (el hinojo silvestre favorece la producción de leche en las madres) para que sea útil durante la lactancia.

También son populares las propiedades carminativas (el hinojo silvestre reduce la formación de gases intestinales), diurético, anti-colesterol, estomacal (favorece la función gástrica / digestiva) y proporciona al cuerpo sustancias antioxidantes.

A nivel intestinal ejerce una acción antiséptica, excelente para restaurar la flora bacteriana correcta. Para las mismas propiedades antisépticas, en la antigüedad, el hinojo silvestre se utilizaba como conservante natural para los encurtidos, los higos secos, las aceitunas y la carne.

¿Cómo explotar las propiedades del hinojo silvestre? Preparaciones de hierbas se pueden utilizar para su uso.

Algunas compañías (como France Direct Shop) ofrecen tabletas basadas en extractos de hinojo silvestre para quemar grasa. Hasta la fecha, no hay evidencia científica que sugiera que el hinojo silvestre pueda, de alguna manera, quemar las reservas de glucógeno de nuestro cuerpo.

Mermelada de hinojo silvestre

La mermelada de hinojo silvestre también se puede preparar con hinojo cultivado en los campos, pero no tendría el mismo sabor aromático .

El sabor de la mermelada de hinojo silvestre varía según las variedades cosechadas. El hinojo silvestre puede ser más o menos aromático, más o menos dulce o incluso muy picante. El hinojo silvestre tiende a ser picante y amargo cuando se cosecha en suelos secos y cuando la planta tiene chorros muy gruesos.

Para obtener una buena mermelada de hinojo silvestre, asegúrese de recolectar los chorros más tiernos y en el mejor período según lo propuesto en nuestra receta .

Para la receta de mermelada de hinojo silvestre necesitarás:

  • 300 g de hinojo silvestre o hinojo El hinojo silvestre debe cosecharse antes de la floración para que sea más tierno, dulce y adecuado para la preparación de mermelada. Puedes recoger hojas, tallos y vainas foliares.
  • 2 manzanasLas manzanas funcionan como un espesante natural, por lo tanto, evite el uso de pectina envasada o " fruta pec", también haga que la mermelada de hinojo sea más dulce.
  • Azúcar Agregue una cantidad de azúcar compatible con su paladar y con el sabor de la planta cosechada.

Te aconsejo que subestimes la dosis de azúcar para añadir. Un exceso de azúcar cubriría el sabor aromático del hinojo. En cualquier caso, en el proceso de la receta explicaré cómo calcular la cantidad exacta de azúcar para agregar a la mermelada de hinojo para obtener un sabor moderadamente dulce.

Mermelada de hinojo silvestre: cómo hacerlo.

Comienza desde la cocción y termina poniendo la mermelada terminada en frascos estériles.

1) Cocine cortando finamente todas las partes del hinojo y transfiéralas en una olla con la manzana rebanada. Agregue una taza de agua: el agua debe ser suficiente para permitir la cocción perfecta del hinojo y la manzana sin quemar el fondo de la olla.

2) Molinillos para vegetales Hervir y hervir hasta que las manzanas y el hinojo puedan reducirse a puré: escurrir bien y pasarlo todo en el molinillo.

3) Coloca el puré y agrega tanto peso en azúcar para obtener una mermelada dulce. Disminuye la cantidad de azúcar si prefieres enfatizar el sabor aromático del hinojo.

4) Termine de cocinar. Transfiera todo el fuego (puré + azúcar) y hierva. Para comprender cuándo está lista la mermelada, tome una cucharadita de mermelada de hinojo y extienda la mermelada en un estante frío. Si este atasco, una vez que se ha enfriado, ha alcanzado la consistencia deseada, puede terminar de cocinar, de lo contrario prolongado.

5) TarrosCuando la mermelada de hinojo silvestre esté lista, transfiérala a recipientes estériles y selle. Puede pasteurizar los frascos y almacenarlos hasta que utilice el atasco.

¿Otras recetas con hinojo silvestre? Puedes probar el licor digestivo: licor de hinojo.

Cómo comer mermelada de hinojo.

La mermelada de hinojo o hinojo se puede usar como cualquier mermelada, en pan con mantequilla, con pan tostado ... o como salsa dulce para queso y carne.

De hecho, si desea utilizar mermelada de hinojo para acompañar el queso y la carne, puede disminuir la cantidad de azúcar y agregar algunos granos de pimienta durante la cocción.

Para un sabor aún más fuerte, puedes reemplazar las dos manzanas con 2 cebollas Tropea rojas y una naranja. De esta manera obtendrá una versión agridulce que se utilizará exclusivamente para acompañar quesos y embutidos.

Hinojo silvestre en la cocina.

Si tiene dudas sobre el hinojo silvestre (no sabe dónde recolectarlo o qué partes de la planta debe usar) o si desea conocer otros usos en la cocina, lo invito a leer el artículo Hinojo salvaje, dónde encontrarlo .


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