Yuca: sirope y harina.

De la yuca quizás la harina es más conocida que la planta, la harina obtenida de su raíz, la única parte comestible de esta especie que forma parte de las Euphorbiaceae y tiene orígenes antiguos. Parece que en América del Sur ya existía, y se usó, hace 6.600 años, sus raíces pueden medir hasta 80 cm y tener un diámetro de 5 cm, viajando por todo el mundo podemos escucharlo también llamado yuca, casava, yuca o yucc a, Algo que crea confusión es que también hay una planta llamada Yucca y que no se come en absoluto.

Yuca: planta

Rica en carbohidratos, hierro y calcio, la raíz es un ingrediente "básico" de la cocina sudamericana y es la única parte que puede comer de esta hermosa planta cultivada en los bosques tropicales de América Central y del Sur. Hay dos tipos de raíz, la amarga y la piel suave, y la dulce, con la piel arrugada, que con el tiempo también puede cambiar el sabor, en cuanto a la forma, se parece a la de una zanahoria. Si la raíz de yuca es marrón afuera , tiene una pulpa dura y blanca, pero cuando se trata de luz, se vuelve rojiza por oxidación.

Yuca: propiedad

No es casualidad que esta raíz esté muy presente en la cocina tradicional del lugar donde crece, de hecho es rica en carbohidratos y contiene grasa en cantidades muy pequeñas pero aporta minerales como el fósforo, magnesio, calcio, potasio, manganeso y selenio.

Es un ingrediente rico en vitaminas, especialmente en el grupo C, B, E, K y betacaroteno, además de contener aminoácidos como la fenilalanina, la metionina y el triptófano. Para los habitantes de los países tropicales, la yuca es una de las principales fuentes de carbohidratos, aunque desafortunadamente no puede mantener una dieta adecuada solo porque es muy baja en términos nutricionales: contiene 35% de almidón, de 0, 50 a 0, 75% de proteínas, 0, 33% de glucosa y 1% de sacarosa.

Yuca: Harina

De esta raíz se obtiene una harina similar a la harina de papa, llamada tapioca, que se utiliza principalmente en Sudamérica y el norte de África. También puedes comprarlo en línea, 200 gramos de almidón de tapioca orgánico original cuestan 11 euros en Amazon y puedes encontrar buenos productos incluso en tiendas especializadas o con alimentos de América del Sur. En Milán y otras grandes ciudades hay bien abastecidos.

Yuca: recetas

Los mayas cocinaron y comieron mandioca, hay varios testimonios sobre los europeos que, al desembarcar en las Américas, notaron cómo esta raíz era la base de la dieta amerindia. Hoy en día sigue siendo así, escamas de recetas con tapioca, algunas realmente deliciosas, para ser importadas sobre la marcha, como esta de los "palitos de yuca" . Es un bocadillo a base de yuca, que sirve 900 g de raíz, un huevo, 30 g de mantequilla y un poco de harina y sal.

Hervir la yuca en agua tibia salada, pelar y procesar hasta que se convierta en puré, mezclarla con el huevo y la mantequilla blanda. Poco a poco agregamos harina en pequeñas cantidades hasta que obtenemos una masa dura que podemos moldear con la forma de un cordón largo de 2 cm de grosor. Ya casi terminamos, solo tienes que cortar muchos palos de la longitud de un dedo, freírlos en aceite hirviendo y servir caliente.

Yuca: Frita

Como en la receta que se acaba de ver, la tapioca a menudo se propone frita, pero no es la única forma de cocinarla, lo importante es que no la comemos cruda: ¡por lo tanto, no es comestible!

Pero podemos tomar la raíz y hervirla, pelarla como papas y luego hacer un puré, o prepararla cocida, usando el caldo de cocción para espesar las sopas o los alimentos para bebés. También adecuada para quienes padecen la enfermedad celíaca, esta raíz tiene muchas calorías y aporta muchos carbohidratos, pero tiene un contenido de proteínas muy bajo, a menudo se usa el amargo para combatir la disentería, mientras que las hojas son un excelente analgésico natural.

Yuca: Calorias

Un hectogramo de yuca, parte naturalmente comestible, neta de desechos de "procesamiento", nos da 160 calorías. Una vez cocido, obviamente se debe tener en cuenta el contexto, ya que la mayoría de las veces este alimento se fríe y, en ese caso, no es realmente un alimento ligero.

Habiendo dicho que puede comerlo con serenidad en cantidades moderadas, como todas las demás comidas fritas, otras son las propiedades de la yuca que deben mantenernos alerta. Frito o no, de hecho, no debe consumirse por períodos prolongados de tiempo porque contiene la toxina que mencionamos y que puede causar problemas en la tiroides y causar el bocio.

Con la cocción no se arriesga todo esto, pero debe cocinarse muy bien para que la raíz libere la mayoría de las toxinas en el agua hirviendo que luego se desecharán. Para mantener la calma y disfrutar de nuestro postre de yuca, debemos consumirlo o tratarlo dentro de las 48 horas posteriores a la recolección, antes de que se deteriore.

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